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Geschichteter Salat mit Seezunge, Schmand und Kaviar

Geschichteter Salat mit Seezunge, Schmand und Kaviar
45 min
Zubereitung
57 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Seezungenfilets küchenfertig ohne Haut (à ca. 80 g)
200 ml trockener Weißwein
1 TL Senfkörner
1 Lorbeerblatt
1 gelbe Zucchini
1 grüne Zucchini
2 Tomaten
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
1 EL frisch gehackter Dill
80 g junge Blattspinat
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Friséesalatblatt
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Für das Dressing
1 Chilischote
1 Zitrone Zesten und Saft
1 Schalotte
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
Für die Garnitur
4 TL Crème fraîche
1 EL Kaviar
Dillspitzen
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Zubereitungsschritte

1
Die Seezungenfilets waschen, trocken tupfen und in heißem Wasser bei 80°C ca. 10 Minuten gar pochieren. Dann herausnehmen und in eine flache Form legen. Mit warmem Weißwein übergießen, Senfkörner, Lorbeer zugeben und über Nacht marinieren.
2
Für das Dressing Schalotte schälen und fein hacken. Die Chilischote längs halbieren und entkernen. Mit den Zesten fein hacken. Alles mit Zitronensaft und Olivenöl vermengen.
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3
Die Zucchini waschen, putzen und klein würfeln. Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
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Knoblauch richtig vorbereiten
4
Zwiebeln und Knoblauch in heißem Öl anschwitzen. Zucchini zugeben und ca. 2 Minuten mitschwitzen. Dann vom Feuer nehmen und Tomaten sowie Dill untermengen. Lauwarm abkühlen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
Spinat und Frisée waschen, putzen und Frisée klein zupfen. Alles gut abtropfen lassen.
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6
Die Spinatblätter auf Tellern in der Mitte blütenförmig anrichten. Vier Blätter zurückhalten. Dann einen Ring darauf setzen und das Gemüse einfüllen. Etwas andrücken und den Ring wieder abziehen. Darauf den Frisée und je ein abgetropftes Fischfilet setzen, ein Spinatblatt darauf legen und darauf je 1 TL Creme fraiche mit etwas Kaviar setzen. Dressing drum herum träufeln und mit Dillspitzen garniert servieren.
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