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Geschmorte Ente

auf Kastanienbett

Geschmorte Ente
781
kcal
Brennwert
15 min
Zubereitung
2 h 10 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Flug- Ente oder 2 Wildenten
Salz
5 EL Öl
Geflügelbrühe (Extrakt)
3 Zweige Thymian
1 Prise Zucker
500 g Champignons
60 g magerer geräucherter Speck (gewürfelt)
500 g kochfertige Esskastanie
125 ml Obst- Wein
2 Scheiben Toastbrot
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Zubereitungsschritte

1

Die Ente mit kaltem Wasser ausspülen und darauf achten, dass alle Blutgerinnsel und die Lunge aus dem Tier entfernt werden.

Das Geflügel trocken tupfen und am Ende des Rückgrats die Fettdrüsen entfernen. Die Ente mit einer Geflügelschere in portionsgroße Stücke zerteilen (2 Keulen, 2 Flügel, 4- 6 Bruststücke, Hals und Rückenteil). Die Stücke salzen.

2

Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Den Geflügelbrüheextrakt in 1 Tasse Wasser auflösen und zusammen mit dem Thymian und der Prise Zucker zum Fleisch geben. Das Fleisch je nach Größe 1 bis 1 1/2 Stunden in der geschlossenen Pfanne bei mittlerer Hitze schmoren lassen.

3

Die Champignons putzen und je nach Größe 1 - 2-mal durchschneiden. Den Speck würfeln und in einer Pfanne anbraten. Die Kastanien und die Champignons dazugeben und andünsten. Den Obstwein dazugießen und alles bei schwacher Hitze 1/4 Stunde schmoren lassen.

Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
4

Das Toastbrot rösten und sehrfein zerbröseln oder zerreiben. Die Toastbrösel unter das Gemüse mischen. Das Kastanien -Pilz-Gemüse in eine flache Schale geben und die Entenstücke darauf anrichten.


Beilage: Kartoffelgratin, Kroketten, Apfelrotkohl

Zusätzlicher Tipp

Esskastanien (Maronen) kommen im September und Oktober frisch auf den Markt. Zur Vorbereitung die Kastanien kreuzweise einschneiden, im Backofen auf dem Backblech rösten, bis die Schale aufplatzt, und schälen. Gekochte Maronen werden auch als Fertigprodukt angeboten.

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