0
Drucken
0

Geschmorte Kalbsbackerl

Geschmorte Kalbsbackerl
45 min
Zubereitung
2 h 35 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Knoblauchzehen
10 Schalotten
½ Stange Lauch
2 Möhren
¼ Knollensellerie
1 ⅕ kg Kalbsbacke am besten beim Metzger vorbestellen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 EL Pflanzenöl
1 EL Tomatenmark
300 ml trockener Rotwein z. B. Lagrein
800 ml Fleischbrühe
2 Stängel Thymian
1 Lorbeerblatt
Für die Polenta
200 ml Milch
400 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
Salz
150 g Maisgrieß Instant
1 EL Butter
Einkaufsliste drucken

Zubereitungsschritte

1
Den Knoblauch häuten und würfeln. Die Schalotten abziehen. Das Suppengemüse putzen und in grobe Stücke schneiden. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2
Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten. Anschließend wieder herausnehmen und im Bratensatz alles Gemüse anbraten. Das Tomatenmark unterrühren, kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Das Fleisch wieder einlegen, die Brühe zugießen,
3
Thymian und Lorbeer ergänzen und zugedeckt etwa 1 Stunde 40 Minuten leise schmoren lassen.
4
Für die Polenta die Milch mit der Brühe und einer Prise Salz aufkochen lassen. Unter Rühren mit dem Schneebesen den Grieß einrieseln lassen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 4-5 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Deckel wieder abnehmen, die Butter einrühren und unter gelegentlichem Rühren mit dem Kochlöffel 5-10 Minuten fertig quellen lassen. Nach Bedarf noch ein wenig Brühe ergänzen, so dass die Polenta schön cremig wird. Anschließend nochmals abschmecken.
5
Das Fleisch aus dem Schmortopf nehmen und in Scheiben schneiden. Die Sauce durch ein Sieb in einen weiteren Topf gießen und das Gemüse (bis auf die Schalotten) mit einer Schöpfkelle gut ausdrücken. Evtl. mit Stärke abbinden.
6
Zum Anrichten etwas Polenta auf Teller verteilen, die Kalbsbackerlscheiben darauf anrichten und die Sauce darüber geben.
Top-Deals des Tages
Whisky Steine - Kühlen Ihr Getränk Ohne Zu Verwässern - Wiederverwendbare Kühlsteine Aus Granit - Perfekt Für Alkoholische Getränke Und Jedes Andere Getränk - Premium Bar Zubehör - 8 Würfel In Holzbox
VON AMAZON
12,74 €
Läuft ab in:
Aroma Diffuser TT-AD002
VON AMAZON
29,74 €
Läuft ab in:
2er Pack Badetuch 100 x 150 cm Walnuss
VON AMAZON
22,80 €
Läuft ab in:
Zu allen Top-Deals des Tages

Schlagwörter