Geschmorte Rinderschulter Rezept | EAT SMARTER
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Geschmorte RinderschulterDurchschnittliche Bewertung: 41515

Geschmorte Rinderschulter

mit Schalottensauce und Haselnüssen

Geschmorte Rinderschulter
20 min.
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit
Noch nicht bewertet

Zutaten

für 6 Portionen
2 große stück Rindfleisch (aus der Schulter; a 800 g; küchenfertig)
Salz
2 EL Butterschmalz
3 Zwiebeln
1 Karotte
Sellerieknolle
Lauchstange
2 EL Tomatenmark
2 Flaschen Spätburgunder (mittl. Preisklasse, kein Barrique; alternativ: Lemberger, Pinot noir)
3 frische Tomaten
3 Lorbeerblätter
30 Schalotten
Rosmarin
Pfeffer aus der Mühle
Haselnüsse hier kaufen.140 g ganze geschälte Haselnüsse (alternativ kann man geröstete Cashwerkerne verwenden)
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Zubereitungsschritte

1

Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Rindfleischstücke salzen und in einem Bräter in 1 EL Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und beiseite legen. Zwiebeln, Karotte, Sellerie und Lauch schälen bzw. putzen und grob in Würfel schneiden. In den Bräter geben und anbraten. Tomatenmark hinzufügen, kräftig verrühren und ebenfalls braten. Mit dem Rotwein auffüllen und aufkochen. Tomaten waschen, halbieren und zusammen mit dem Fleisch, 1 Prise Salz und den Lorbeerblättern wieder in den Bräter geben. Das Fleisch sollte mit Schmorfond großzügig bedeckt sein.

2

Den Braten im Ofen zugedeckt zunächst 75 Minuten garen. Die Temperatur auf 110°C (Umluft) verringern und weitere 3 Stunden garen (durch die niedrige Temperatur gart der Bralen ganz behutsam , d.h., er wird nicht trocken, sondern butterweich). Für die Garprobe mit einem spitzen Messer in die Mitte der Bralenstücke stechen. Gibt das Fleisch nach wie weiche Butter, ist der Braten fertig. Falls nicht, zugedeckt erneut 30 bis 40 Minuten garen.

3

Das fertige Fleisch aus dem Schmorfond nehmen und bel Zimmertemperatur abkühlen lassen. Sauce in einen Topf geben und aufkochen. Mit dem Pürierstab fein mixen und durch ein Sieb gießen.

4

Schalotten schälen. Rosmarin waschen, trockenschütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Schalotten im Ganzen im restlichen Butterschmalz anbraten. Mit der Sauce auffüllen und 30 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin verfeinern. Fleisch in jeweils 6 dicke Scheiben schneiden, in zwei flache Schalen überlappend hineinlegen und die Sauce mit den Schalotten darüber verteilen.

5

Haselnüsse auf einem Blech bei 140°C (Umluft) etwa 15 Minuten rösten und leicht salzen. Zum Anrichten das Fleisch mit Sauce in den Auflaufformen bei 100°C im Ofen etwa 30 Minuten erwärmen. Das Fleisch sowie Schalotten und Sauce aus einer Auflaufform auf Teller verteilen (die zweite Auflaufform auf den Tisch stellen).