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Zutaten
für
6
Geschmorter Rinderbraten auf toskanische Art
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 ½ kg Rumpsteak oder Bruststück vom Rind mit etwas Fett
- 4 EL Olivenöl
- 2 Möhren
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Selleriestangen
- 10 Wacholderbeeren
- 3 Fleischtomaten
- 20 Pfefferkörner
- Lorbeerblatt
- 100 g Parmaschinken (mit viel Fett)
- 1 l trockener Weißwein
- 1 l Rindfleischbrühe
- 50 g Butter
- Salz
Zubereitung
1.
Das Gemüse waschen, die Karotten, Knoblauch und Zwiebel schälen, die Tomaten kurz überbrühen und häuten. Alles in kleine Würfel schneiden. Den Parmaschinken ebenfalls sehr fein würfeln. Das Olivenöl in einem großen ofenfesten Topf, erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
2.
Im Topf die Gemüse mit den Gewürzen und dem Schinken so lange schmoren, bis die Gemüse weich sind, dann das Fleisch hinzufügen, mit Wein und Suppe aufgießen ca. 1/5 vom Wein zurückbehalten und salzen.
3.
Das Ganze zum Kochen bringen, bei 120°C in den vorgeheizten Ofen stellen und ca. 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist (mit Hilfe eines Spießes den Garzustand prüfen, gegebenenfalls noch 30-60 Min weitergaren).
4.
Am Ende der Garzeit sollte der Großteil der Flüssigkeit verdampft sein.
5.
Das Fleisch herausnehmen, die Butter zum Gemüse rühren und Wein zugeben, bis eine schmackhafte Sauce entstanden ist.
6.
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Ausgabe 02/24