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Geschmortes Kalbskarree mit Zitronen-Kartoffelbrei

Geschmortes Kalbskarree mit Zitronen-Kartoffelbrei
1 h 45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Braten
1 kg Kalbskotelettbraten mit Knochen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
250 ml Kalbsfond
10 Schalotten
4 Knoblauchzehen
200 g Cocktailtomate
100 ml trockener Rotwein
Speisestärke zum Binden nach Belieben
Für das Püree
750 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
weißer Pfeffer
1 Msp. geriebene Muskat
50 g Butter
1 EL Zitronensaft
1 eingelegte Salzzitrone (Feinkostgeschäft)
150 g Sahne
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Zubereitungsschritte

1
Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Öl in einen Bräter erhitzen und den Braten rundum anbraten. Dann den Bräter in den vorgeheizten Backofen schieben (200 °C Ober-/Unterhitze; Umluft 170 °C) und ca. 15-20 Minuten schmoren. Inzwischen Schalotten und Knoblauch schälen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Beides zum Fleisch geben, mit Wein ablöschen, Fond angießen und alles weitere ca. 70 Minuten schmoren, dabei das Fleisch immer wieder mit dem Bratensaft bestreichen. Kurz vor Ende der Garzeit die Tomaten waschen und mit in die Bratreine geben und mitschmoren. Das fertig gegarte Fleisch aus dem Bräter nehmen, Bratensaft nach Belieben lösen und binden.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
2
Die Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser weich garen. Butter mit Sahne, Pfeffer und Muskat aufkochen, ausschalten und die Kartoffeln direkt hineinpressen. Mit Zitronensaft abschmecken. Die Salzzitrone klein schneiden und untermischen. Püree abschmecken.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
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