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Geschmortes Paprikagemüse mit Spiegelei

Geschmortes Paprikagemüse mit Spiegelei

25 min, fertig in 40 min
Zeit:
170
kcal
Kalorien:
Health Score:
99 / 100
Zutatenfür  
Zutaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
200 g grüne Paprikaschoten
200 g gelbe Paprikaschoten
200 g rote Paprikaschoten
5 rote milde Chilischoten
200 g Kirschtomaten
5 Thymianzweige
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
½ TL edelsüßes Paprikapulver
50 ml Gemüsebrühe
4 Eier
Zubereitung
1.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die Zwiebeln in Ringe schneiden und den Knoblauch hacken. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, die Kernen und weißen Häute entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Die Chilischoten waschen und trocken tupfen. Die Kirchtomaten waschen und halbieren. Den Thymian waschen und zerkleinern.
2.
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
3.
Das Öl in einer feuerfesten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Die Paprikastreifen, Knoblauch, Chili und Tomaten zugeben und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Mit der Brühe aufgießen und im vorgeheizten Ofen 15 Minuten garen. Nach 10 Minuten die Eier in die Pfanne aufschlagen und im vorgeheizten Ofen nach Belieben 3-5 Minuten stocken lassen. Mit frischen Thymianzweigen garniert servieren.
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien170 kcal(8 %)
Protein9 g(9 %)
Fett11 g(9 %)
Kohlenhydrate9 g(6 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe4,3 g(14 %)
Ausgabe 02/24

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