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Geschmortes Schweinefleisch (Schweinepfeffer) mit Brot-Kräuter-Gratin und Sauerrahm

Geschmortes Schweinefleisch (Schweinepfeffer) mit Brot-Kräuter-Gratin und Sauerrahm
45 min
Zubereitung
2 h 15 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g Schweinefleisch Schulter oder Nacken
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
60 ml Rotweinessig
500 ml Rotwein
Jetzt hier kaufen!2 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
1 TL Pfefferkörner
2 EL Sonnenblumenöl
100 ml Schweineblut
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für den Auflauf
4 Brötchen vom Vortag
150 ml Milch
1 Schalotte
1 EL Butter
1 Ei
2 EL frisch gehackte Kräuter Kerbel, Petersilie und Schnittlauch
Salz
Muskat
Butter für die Förmchen
2 EL Schmand zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Die Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob würfeln. Beides zusammen mit dem Fleisch, Essig, Rotwein, Nelken, Lorbeerblättern und Pfeffer in eine Schüssel geben und zugedeckt über Nackt kalt stellen.
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2
Anschließend die Flüssigkeit abgießen und auffangen. Die Gewürze, Zwiebeln und Knoblauch entfernen und das Fleisch trocken tupfen. In heißem Öl anbraten und mit ca. 300 ml der Beiz-Flüssigkeit angießen. Halb zugedeckt ca. 1,5 Stunden leise schmoren lassen und nach Bedarf noch Flüssigkeit angießen.
3
Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Vier Timbal-Förmchen ausbuttern.
4
Für den Auflauf die Brötchen in dünne Scheiben schneiden. Vier Scheiben beiseite legen und den Rest mit lauwarmer Milch übergießen. Etwa 10 Minuten einweichen. Die Schalotte schälen, fein würfeln und in heißer Butter 1-2 Minuten glasig anschwitzen. Etwas abkühlen lassen und mit dem Ei und den Kräutern unter die eingeweichten Brötchen mengen. Mit Salz und Muskat würzen und auf die Förmchen verteilen. Mit den beiseite gelegten Scheiben belegen. Im Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen.
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5
Das Schweinefleisch vom Feuer nehmen und das Blut langsam einrühren, so dass eine leicht sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf Tellern anrichten. Darauf die aus der Form gewürzten Aufläufe setzen und mit je einem Klecks Schmand verfeinert servieren.
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Nehmen Sie statt Blut Rotwein und dicken Sie die Sauce mit etwas Speisestärke an.
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