Geschnetzeltes mit Rösti Rezept | EAT SMARTER
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Geschnetzeltes mit RöstiDurchschnittliche Bewertung: 3.61518

Geschnetzeltes mit Rösti

Rezept: Geschnetzeltes mit Rösti
50 min.
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit
Durchschnitt: 3.6 (18 Bewertungen)

Zutaten

für 4 Portionen
500 g Kalbsnuss
Salz
Pfeffer aus der Mühle
200 g Champignons
4 Schalotten
2 EL Keimöl
3 EL Butter
125 ml trockener Weißwein
125 ml Fleischbrühe
200 g Schlagsahne
Jetzt kaufen!2 TL Speisestärke
Petersilie zum Garnieren
Für die Rösti
1 kg gekochte Kartoffeln vom Vortag
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 EL Butterschmalz
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Zubereitungsschritte

1
Das Fleisch quer zur Faser in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
2
Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl und 1 EL Butter erhitzen und die Fleischstreifen bei starker Hitze unter ständigem Rühren 3 bis 4 Minuten anbraten. Dann mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne heben und warm halten.
3
Die restliche Butter in der Pfanne zerlassen und erst die Schalottenwürfel, glasig dünsten, dann die Pilze dazugeben und unter Rühren bei starker Hitze goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Fleisch geben.
4
Das Bratfett abgießen und den Bratenfond mit Wein ablöschen. Aufkochen lassen, mit Brühe und Sahne aufgießen und bei starker Hitze einige Minuten etwas einkochen lassen, nach Belieben mit Speisestärke binden oder so lange einkochen lassen, bis die Sauce sämig ist, abschmecken.
5
Für die Rösti die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne das Butterschmalz erhitzen, den Teig esslöffelweise hineingeben, flachdrücken und von jeder Seite goldgelb backen.
6
Fleisch und Pilze in die Sauce geben und erwärmen. Mit Petersilie bestreuen und mit Rösti servieren.