EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Geschnetzeltes Züricher Art
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 Zwiebel
- 150 g Champignons
- 750 g Kalbfleisch aus der Nuss oder Keule
- Butterschmalz zum Braten
- 1 EL Mehl
- 100 ml trockener Weißwein
- 150 ml Kalbsfond
- 150 ml Schlagsahne
- 1 Stiel Petersilie
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Das Fleisch abbrausen und trocken tupfen. Erst in Scheiben, anschließend in ca. 1 cm dünne Streifen schneiden. Portionsweise in jeweils ein wenig heißem Butterschmalz braun anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen. Als nächstes die Zwiebel mit den Champignons im Bratensatz kurz anschwitzen und das Mehl darüber streuen. Mit dem Wein ablöschen und aufkochen lassen. Die Temperatur reduzieren und mit dem Fond kurz köcheln lassen. Die Sahne zufügen und einige Minuten leicht sämig einköcheln lassen.
2.
Die Fleischstreifen zusammen mit dem Fleischsaft wieder in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze 2-3 Minuten nur noch gar ziehen.
3.
Währenddessen die abgebrauste und trocken geschüttelte Petersilie abzupfen und die Blättchen in Streifen schneiden.
4.
Geschnetzeltes Züricher Art mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Petersilie bestreut servieren.
5.
Dazu nach Belieben Rösti reichen.
Ausgabe 02/24