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Gewürzeis

Gewürzeis
40 min
Zubereitung
12 h 40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
200 g Schlagsahne
4 Eiweiß
3 EL flüssiger Honig
4 Eigelbe
Hier kaufen!1 ½ TL Lebkuchengewürz
8 EL honiggesüßter Sanddornsaft
1 mittelgroße reife Mango
4 EL Zitronensaft
10 EL Orangensaft
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Zubereitungsschritte

1
Sahne steif schlagen und kühl stellen.
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
2
Die Eiweiße schaumig rühren. 1 EL Honig zugeben und steif schlagen.
Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen
3
Die Eigelbe mit 2 EL Honig und dem Lebkuchengewürz mit dem Schneebesen weißcremig schlagen.
4
Die Sahne, den Eischnee und die Eigelbcreme nacheinander in eine Schüssel füllen und vorsichtig vermengen. Die Masse in einer Gefrierdose über Nacht gefrieren lassen.
5
Für die Sanddornsauce den Sanddorn mit 4 EL Wasser verrühren.
6
Für die Mangosauce die Mango waschen und schälen. Das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, mit dem Schneidstab pürieren und mit einem großen Löffel durch ein Sieb streichen. 200 g Püree abwiegen, die Zitronen- und Orangenschale und den Orangensaft unterrühren.
Wie Sie eine Mango am besten schälen und halbieren
7
15 Minuten vor dem Servieren das Eis aus dem Gefrierschrank nehmen und in den Kühlschrank stellen.
8
Für den Saucenspiegel die Sanddornsauce in die Mitte von 4 großen Tellern geben. Die Teller schräg halten und etwas drehen, bis die Sauce gleichmäßig verlaufen ist. Etwas Mangosauce in ein Spritzkännchen füllen und außen 2 Kreise mit etwas Abstand voneinander auf die Sanddornsauce spritzen/gießen. Mit der stumpfen Seite eines Holz-Schaschlikspießes spiralförmige Linien durch beide Saucen ziehen.
9
Mit dem Eisportionierer Kugeln aus dem Lebkuchenparfait formen und diese auf den Saucenspiegeln anrichten.
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