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Gewürzspekulatius-Parfait

Gewürzspekulatius-Parfait
20 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
4 Eigelbe
100 g Zucker
50 g Vanillezucker
100 ml Apfelsaft
150 g Gewürzspekulatius
400 g Sahne
Außerdem
weiße Schokoraspel zum Bestreuen
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Zubereitungsschritte

1

Das Eigelb mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Apfelsaft in einer Metallschüssel verrühren und im heißen Wasserbad cremig schlagen. Anschließend die Masse im kalten Wasserbad so lange schlagen, bis sie abgekühlt ist.

2

Die Spekulatius zerbröseln und vorsichtig unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse in eine Rehrückenform füllen, glatt streichen und über Nacht ins Gefrierfach stellen.

3

Vor dem Servieren die Form kurz in heißes Wasser tauchen. Das Parfait stürzen und in 12 Scheiben schneiden. Pro Portion 2 Scheiben auf dekorativen Desserttellern anrichten, mit geraspelter weißer Schokolade garnieren und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Zusätzlicher Tipp

Anstelle einer Rehrückenform kann auch eine Kastenform benutzt werden.

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