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Girondiner Soße

Girondiner Soße
255
kcal
Brennwert
15 min
Zubereitung
45 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1

Schalotten schälen, fein hacken. Mit Estragonessig und Pfefferkörnern in einem Topf in 10 Minuten glasig kochen. Durch ein Haarsieb gießen, abkühlen lassen. Eigelb in einem Topf mit warmem Wasser verquirlen. In siedendem, nicht kochendem Wasserbad schlagen, bis die Masse cremig ist. Butter bei geringer Hitze in einer pfanne zerlassen. Abschäumen und leicht abkühlen lassen. Teelöffelweise in die Eiermasse rühren. Unter weiterem Rühren Schalottensud, Salz, Cayennepfeffer und Senf zufügen. Bitte sofort servieren.

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
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