Gnocchi mit Basilikumpesto
Gnocchi mit Basilikumpesto - Die italienischen Kartoffel-Klößchen sind kinderleicht selbstgemacht
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Ob Magendrücken, Bauchkrämpfe oder Blähungen: Solche Beschwerden kann Basilikum dank seiner ätherischen Öle und der ebenfalls enthaltenen Gerbstoffe sanft lindern. Wer Sport macht oder aus anderen Gründen auf eine hohe Eiweißzufuhr achtet, kann ruhig öfter Parmesan über sein Essen reiben: Der Hartkäse gehört zu den proteinreichsten Lebensmitteln überhaupt.
Die Gnocchi mit Basilikumpesto können zur Abwechslung auch prima mit Süßkartoffeln zubereitet werden. Gerne können Sie eine größere Menge Basilikumpesto zubereiten und bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern. Das Pesto ist nicht nur eine tolle Kombination zu Pasta jeglicher Art, sondern kann auch als Brotaufstrich verwendet werden. Wer möchte, verfeinert das Basilikumpesto mit Petersilie und Thymian.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 677 kcal | (32 %) | mehr | |
| Protein | 21 g | (21 %) | mehr | |
| Fett | 33 g | (28 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 73 g | (49 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 5,6 g | (19 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0,5 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,5 mg | (38 %) | ||
| Vitamin K | 23,3 μg | (39 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 8,8 mg | (73 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 71 μg | (24 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,6 mg | (27 %) | ||
| Biotin | 7,2 μg | (16 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,7 μg | (23 %) | mehr | |
| Vitamin C | 50 mg | (53 %) | ||
| Kalium | 1.187 mg | (30 %) | mehr | |
| Calcium | 346 mg | (35 %) | mehr | |
| Magnesium | 117 mg | (39 %) | mehr | |
| Eisen | 6,1 mg | (41 %) | mehr | |
| Jod | 31 μg | (16 %) | mehr | |
| Zink | 3,9 mg | (49 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 8,1 g | |||
| Harnsäure | 69 mg | |||
| Cholesterin | 67 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 3 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 3 EL Pinienkerne (à 15 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Basilikum (à 20 g)
- 75 ml Olivenöl
- 100 g Parmesan (32 % Fett i. Tr.)
- Salz
- Muskatnuss
- 100 g Kartoffelstärke
- 1 Ei
- 75 g Dinkel-Vollkornmehl
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Für die Gnocchi die Kartoffeln waschen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) ca. 50 Minuten backen.
Derweil für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze rösten und beiseitestellen. Knoblauch schälen und grob würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Etwas Basilikum für die Deko beiseitelegen; Rest mit 2 EL Pinienkernen, Knoblauch und Öl in einen hohen Becher geben. Etwa 20 g Parmesan fein reiben, ergänzen und alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Basilikumpesto mit Salz abschmecken.
Kartoffeln etwa 5 Minuten abkühlen lassen, pellen und noch warm durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Mit Salz, 1 Prise frisch abgeriebenem Muskat, Stärke, Ei und Mehl mischen. 50 g Parmesan fein reiben, zufügen und alles rasch zu einem Gnocchi-Teig verkneten.
Aus dem Teig daumenbreite Rollen formen, leicht flach drücken und ca. 2 cm breite Stücke abschneiden. In der Hand leicht oval formen und mittig eine kleine Vertiefung eindrücken. Gnocchi in einem großen breiten Topf in köchelndem Salzwasser bei kleiner Hitze in etwa 5 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, mit Pesto mischen und in tiefen Tellern anrichten. Übrigen Parmesan grob darüberreiben, mit restlichen Pinienkernen bestreuen, mit Basilikum garnieren und Gnocchi mit Basilikumpesto servieren.
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