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Zutaten
Gnocchi mit Kürbis und Salbei
- Zutaten
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 600 g Butternuss-Kürbis (1 Butternuss-Kürbis)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 25 g Ingwer (1 Stück)
- Muskatnuss
- 250 g Mehl und etwas Mehl für die Arbeitsfläche
- 1 Ei
- 1 EL Öl
- weißer Pfeffer
- 50 ml trockener Weißwein
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 Stiele Salbei
- 15 g Butter (1 EL)
- 30 g Parmesan (1 Stück)
Kartoffeln waschen, in Salzwasser in ca. 30 Minuten garkochen.
Inzwischen Kürbis schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
Kartoffeln abgießen, ausdampfen, etwas abkühlen lassen. Schälen, durch die Kartoffelpresse drücken und auf die Arbeitsfläche geben, mit Salz und frisch abgeriebenem Muskat würzen. Mehl darübergeben und mit Ei zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten. Zu 3 etwa fingerdicken Strängen ausrollen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Kürbis darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten, bis er leicht Farbe genommen hat. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz mitbraten. Salzen, pfeffern, mit Wein ablöschen, Brühe zugießen und zugedeckt unter gelegentlichem Umrühren bei kleiner Hitze in etwa 10 Minuten bissfest garen.
Gnocchi in kochendes Salzwasser geben und in ca. 3 Minuten garziehen lassen. Abgießen und abtropfen lassen.
Inzwischen Salbei waschen, trockenschütteln und Blätter hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Salbei darin schwenken. Gnocchi zugeben und ebenfalls schwenken. Mit dem Kürbis mischen und abschmecken. Parmesan darüberreiben und Gnocchi mit Kürbis und Salbei servieren.
Ausgabe 02/24