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Grappa-Schaum

mit Mandelküchlein

Grappa-Schaum
340
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
5 Eier
5 cl Orangensaft
abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitronen
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1 EL Stärke
60 g Butter
Jetzt kaufen!1 TL Puderzucker
100 g Zucker
Jetzt bei Amazon kaufen!30 g ger. Mandeln
4 Eigelbe
200 ml Weißwein
4 cl Grappa
200 g Weintrauben
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Zubereitungsschritte

1

In einer Schüssel 3 Eier verquirlen. Mit dem Orangensaft,  der abgeriebenen Zitronenschale, dem ausgekratzten Vanillemark und der Speisestärke verrühren. Durch ein Sieb streichen. 

2

Nun 20 g Butter aufschäumen und bräunen lassen, zum Teig geben. In 20 g Butter nacheinander 8 Crepes ausbacken. 

3

Für die Füllung 2 Eier trennen. Ofen auf 190 Grad vorheizen. Eigelbe mit Puderzucker verrühren. Eiweiß mit 20 g Zucker steifschlagen, Eigelbmasse und Mandeln unterziehen. Crepes damit bestreichen, zusammenklappen. Auf ein Blech setzen. Crepes 6-8 Min. im Ofen erwärmen.

Wie Sie ein Ei perfekt trennen
4

Für das Sabayon 4 Eigelb, 80 g Zucker, Wein mischen und in ein siedendes Wasserbad stellen. Aufschlagen, bis die Creme das doppelte Volumen erreicht. Grappa zufügen und erneut kräftig aufschlagen. 

5

Die Trauben abbrausen und evtl. entkernen. 20 g Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Früchte bei geringer Hitze darin schwenken. Die Trauben und die Crepes mit dem warmen Sabayon anrichten und nach Wunsch mit gehackten Mandeln und Johannisbeeren garnieren, mit Puderzucker garnieren.

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