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Gratinierte Quark-Pfannkuchen

Gratinierte Quark-Pfannkuchen
2 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Teig
125 g Mehl
250 ml Milch
2 Eier
40 g Zucker
1 Prise Salz
2 EL Butterschmalz zum Ausbacken
Für die Füllung
2 EL weiche Butter
4 EL Zucker
2 Eier
250 g Quark (Topfen, 20 % Fett)
1 Päckchen Vanillezucker
½ unbehandelte Zitrone Saft und abgeriebene Schale
Hier kaufen!50 g Rosinen
Hier kaufen!4 cl Rum
Für den Guss
250 ml Milch
3 EL saure Sahne
1 EL Zucker
½ Päckchen Vanillezucker
2 Eigelbe
Puderzucker zum Bestäuben
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Zubereitungsschritte

1
Für den Teig Mehl mit der Milch, Eiern, Zucker und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren und 30 Minuten quellen lassen. In einer beschichteten Pfanne jeweils etwas Butterschmalz geben und portionsweise 8 Pfannkuchen ausbacken, übereinander legen und warm halten.
2
Für die Füllung Rosinen in Rum einweichen. Eier trennen. Dann die Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren, dann Eigelb und Quark untermischen. Zitronensaft und - schale zusammen mit den Rosinen zu der Creme geben. Eiweiß sehr steif schlagen und unterheben.
3
Pfannkuchen mit der Quarkcreme bestreichen, aufrollen.
4
Eine feuerfeste Form einfetten, Pfannkuchen nebeneinander hineinlegen.
5
Für den Guss Milch, Creme fraiche, Eigelb, Zucker und Vanillezucker verquirlen und über die Pfannkuchen gießen. Die Form in den vorgeheizten Backofen (200°) stellen und ca. 25 Min. überbacken, herausnehmen, mit Puderzucker bestreuen.
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