Graupenrisotto Rezept | EAT SMARTER
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GraupenrisottoDurchschnittliche Bewertung: 41527

Graupenrisotto

mit Forelle und Paprika-Zucchini-Vinaigrette

Graupenrisotto
45 min.
Zubereitung
1 Std. 15 min.
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Durchschnitt: 4 (27 Bewertungen)

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Paprika-Zucchini-Vinaigrette
1 rote Paprikaschote (ersatzweise gegrille Paprika aus dem Glas)
1 kleine Zucchini
Hier kaufen!1 EL Weißweinessig
3 EL Traubenkernöl (ersatzweise Sonnenblumenöl)
Salz
1 TL Honig zum Süßen
1 Zweig Thymian
Für das Graupenrisotto
120 g Perlgraupe
Salz
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
60 g rote Paprikaschote
4 Frühlingszwiebeln
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
l Hühnerbrühe
Pfeffer (aus der Mühle)
getrockneter Majoran
1 EL gehackte Petersilie
Außerdem
4 See- Forellenstücke (a 150 g; mit Haut, ohne Gräten)
Salz
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
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Zubereitungsschritte

1

Für die Vinaigrette

Die Paprikaschote längs halbieren, entkernen und waschen. Die Paprika unter dem Ofengrill auf der obersten Schiene etwa 8 Minuten garen, bis die Haut dunkel wird und Blasen wirft. Paprika herausnehmen, mit einem feuchten Tuch bedecken und etwas abkühlen lassen. Paprika häuten und in feine Würfel schneiden. Die Zucchini putzen und waschen. Zuerst in dünne Scheiben, dann in feine Würfel schneiden. Mit den Paprikawürfeln mischen, mit dem Essig, Honig und dem Öl verrühren und mit Salz abschmecken. Den Thymian waschen und trocken tupfen. Die Blättchen abzupfen und unter die Vinaigrette rühren.

2

Für den Risotto 

Die Graupen in einem Sieb kalt abbrausen, bis das Wasser klar bleibt. In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Graupen darin bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten bissfest garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

3

Die Schalotte und den Knoblauch schälen. Die Paprikaschote mit dem Sparschäler schälen und alles in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

4

Das Öl in einem Topf erhitzen, die Schalotte und den Knoblauch darin bei schwacher Hitze andünsten. Die Paprika und die Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz mitdünsten. Die Brühe in einem Topf aufkochen.

5

Die Graupen zum Gemüse geben und so viel heiße Brühe angießen, dass die Graupen bedeckt sind. Die Brühe unter häufigem Rühren einköcheln lassen. Den Vorgang wiederholen, bis die Graupen nach 8 bis 10 Minuten gar sind. Den Risotto mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Majoran würzen, die Petersilie untermischen und alles warm halten.

6

Die Forellenfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Die Filets in einer Pfanne im Olivenöl auf der Hautseite etwa 8 Minuten braten.

7

Den Risotto auf Teller verteilen, die Seeforellenfilets mit der Hautseite nach oben darauf anrichten und mit der Paprika-Zucchini-Vinaigrette beträufeln.