EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Grießknödel mit Rhabarberkompott
- Zutaten
- 500 ml Milch (3,5 % Fett)
- 7 EL Honig
- 1 Vanilleschote
- 75 g Butter (5 EL)
- 200 g Vollkorngrieß
- 2 Eier
- 1 große Orange
- 600 g Rhabarber
- 15 g Kokosöl (1 EL)
- 50 g Vollkorn-Semmelbrösel
- ½ TL Zimt
Für die Knödel die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch mit 4 EL Honig, Vanillemark und Butter in einem Topf aufkochen. Den Grieß unter Rühren zugeben und ca. 5 Minuten ausquellen lassen. Vom Herd nehmen und die Eier gut unterrühren. Abkühlen lassen und aus der Masse mit angefeuchteten Händen 12 Knödel formen.
Knödel in einen Topf mit kochendem Wasser geben und ca. 8–10 Minuten bei kleiner Hitze gar ziehen lassen. Inzwischen Rhabarber waschen, schälen und in Stücke schneiden. Orange auspressen und den Saft beiseite stellen. 2 EL Honig in einem Topf karamellisieren lassen und mit Orangensaft ablöschen.
Rhabarber zugeben und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Dann Rhabarber mit einem Schaumlöffel herausnehmen und die Sauce dicklich einköcheln lassen. Rhabarber wieder zugeben und auf 4 Tellern anrichten.
Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf das Rhabarberkompott setzen. Für die Brösel das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Brösel und restlichen Honig zugeben, Zimt untermengen und über die Knödel geben. Sofort servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Der Rhabarber ist durch die enthaltenen Anthranoide eine gute Verdauungshilfe – sie fördern die Darmbewegung und wirken so Verdauungsbeschwerden und Verstopfung entgegen. Zudem enthält Rhabarber viele Ballaststoffe, welche die Verdauung zusätzlich unterstützen.
Smarter Tipp
Sollte der Rhabarber gerade keine Saison haben, kann er durch ein Obst ersetzt werden: Passend sind zuckerarme Beerenobstsorten wie Johannisbeere, Blaubeere oder Himbeere. Das Grießknödeldessert lässt sich noch smarter zubereiten, indem das Topping aus Semmelbröseln durch gehackte Mandeln ersetzt wird.
Ausgabe 02/24