Grüner Eiersalat

mit Erdnüssen

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Das Gelbe vom Ei mit knackig gegartem Gemüse

Warum Gesund

Eine Portion des Salats liefert etwa ein Drittel des
täglichen Eisenbedarfs; die Nüsse bringen Magnesium und pflanzliche Proteine ins
Spiel.

Noch Smarter...

Wer mag, kann den Gemüsesalat und die Eier auch lauwarm
servieren. Und wenn es dazunoch ein Stück Vollkornbrot gibt, sättigt das Ganze
besonders gut.

Food Check

Standard

für 2 Portionen Einkaufszettel drucken

Eierstecher, kleiner Topf, Arbeitsbrett, kleines Messer, großes Messer, Sieb, Esslöffel, Teelöffel, beschichtete Pfanne mit Deckel, Teller, Schüssel, Schneebesen, Holzlöffel

1

Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Staudensellerie waschen, putzen, gegebenenfalls entfädeln und in feine Scheiben schneiden. Eier anstechen und in 8–10 Minuten hartkochen.
2

Inzwischen Zuckerschoten putzen, waschen und eventuell entfädeln, anschließend in Stücke schneiden.
3

Öl in einer Pfanne erhitzen. Lauchringe darin unter Wenden bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten braten. Selleriescheiben zugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 3-4 Minuten braten. Herausnehmen, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
4

Zuckerschoten in der Pfanne andünsten. 4 EL Wasser zugeben und das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten dünsten. In einem Sieb abtropfen lassen.
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5

Die Eier abgießen, gut unter fließendem kaltem Wasser abschrecken, pellen und abkühlen lassen.
6

Essig, Brühe, Salz, Pfeffer, Zucker und Senf in einer Schüssel verquirlen. Lauch, Sellerie und Zuckerschoten zufügen und alles gut mischen.
7

Die Erdnüsse grob hacken.
8

Eier vierteln und vorsichtig unter das Gemüse heben. Alles nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Nüssen bestreuen und servieren.

1. Schritt - Grüner Eiersalat

Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Staudensellerie waschen, putzen, gegebenenfalls entfädeln und in feine Scheiben schneiden. Eier anstechen und in 8–10 Minuten hartkochen.
2. Schritt - Grüner Eiersalat

Inzwischen Zuckerschoten putzen, waschen und eventuell entfädeln, anschließend in Stücke schneiden.
3. Schritt - Grüner Eiersalat

Öl in einer Pfanne erhitzen. Lauchringe darin unter Wenden bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten braten. Selleriescheiben zugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 3-4 Minuten braten. Herausnehmen, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
4. Schritt - Grüner Eiersalat

Zuckerschoten in der Pfanne andünsten. 4 EL Wasser zugeben und das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten dünsten. In einem Sieb abtropfen lassen.
5. Schritt - Grüner Eiersalat

Die Eier abgießen, gut unter fließendem kaltem Wasser abschrecken, pellen und abkühlen lassen.
6. Schritt - Grüner Eiersalat

Essig, Brühe, Salz, Pfeffer, Zucker und Senf in einer Schüssel verquirlen. Lauch, Sellerie und Zuckerschoten zufügen und alles gut mischen.
7. Schritt - Grüner Eiersalat

Die Erdnüsse grob hacken.
8. Schritt - Grüner Eiersalat

Eier vierteln und vorsichtig unter das Gemüse heben. Alles nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Nüssen bestreuen und servieren.

Kommentare

Kommentare (1)

Daria aus aus Reutlingen schrieb:

Mittwoch, 13.04.11, 19.09

Da ich Gemüse lieber frisch esse habe ich sowohl die Lauchzwiebeln wie auch die Zuckerschoten nicht angebraten! War trotzdem SEHR LECKER! VOLL TOLL!

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