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Grüner Salat Speckrouladen, Ziegenfrischkäse und Granatapfel

Grüner Salat Speckrouladen, Ziegenfrischkäse und Granatapfel
30 min
Zubereitung
3 h 45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 EL Kressesame
1 Granatapfel
2 Frühlingszwiebeln
200 g frische Champignons
200 g Austernpilz
400 g Hähnchenbrustfilet küchenfertig, ohne Haut
Pfeffer aus der Mühle
8 Scheiben Frühstücksspeck
2 EL Pflanzenöl
2 Bund Rucola
1 Knoblauchzehe
20 g Butter
Salz
200 g Ziegenkäse am Stück
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
2 EL dunkler Balsamico
frische Kräuter zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1
Die Samen für ca. 3 Stunden in lauwarmen Wasser einweichen. Den Granatapfel halbieren, 1/4 in Spalten schneiden und aus dem übrigen Apfel vorsichtig die Kerne herauslösen. Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in schmale Ringe schneiden. Die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, in 8 gleichgroße Stücke schneiden, pfeffern und mit 2 Scheiben Frühstücksspeck umwickeln. In einer heißen Pfanne mit Öl die Speckröllchen rundherum goldbraun anbraten, die Hitze reduzieren und die Röllchen gar ziehen lassen. Den Rucola verlesen, waschen, putzen und trocken schleudern. Den Knoblauch abziehen, fein hacken und mit den Pilzen und den Frühlingszwiebeln in einer weiteren Pfanne mit zerlassener Butter anbraten, bis die entstandene Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ziegenkäse in Würfel zupfen. Das Olivenöl mit dem Essig, den gut abgetropften Samen und den Granatapfelkernen mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rucola mit den Pilzen und dem Ziegenkäse auf Teller verteilen, mit je 2 Speckröllchen belegen und mit einer Granatapfelspalte und frischen Kräutern garniert servieren.
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