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Grüner wilder Spargel mit Senfvinaigrette und Lammwürstchen

Grüner wilder Spargel mit Senfvinaigrette und Lammwürstchen
330
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg wilder grüner Spargel
je 1 TL Zucker und Salz
Saft einer Zitronen
Senfvinaigrette
1 EL Senfsaat
50 ml trockener Weißwein
je 1 EL weißer Aceto Balsamico, mittelscharfer und süßer Senf
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
salz, Pfeffer aus der Mühle
Zucker
400 g Lammbratwurst
3 EL Pflanzenöl
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Zubereitungsschritte

1

Den Spargel waschen und trocken schütteln. 2 l Wasser zum Kochen bringen. Mit Salz, Zucker und Zitronensaft würzen. Die holzigen Spargelenden schälen und abschneiden. Den Spargel in das kochende Wasser geben und ca. 5 Minuten bißfest kochen. 

2

Für die Marinade die Senfkörner mit dem Weißwein 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und die übrigen Zutaten damit verquirlen. Die Schalotten und den Knoblauch in feine Würfel schneiden und untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den gekochten Spargel abtropfen lassen und auf eine Platte legen. Mit der Senfvinaigrette übergießen.

Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
3

Die Lammwürstchen in Pflanzenöl anbraten und zu dem Spargel servieren.

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