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Grünkernbraten mit Käserahmsoße

Grünkernbraten mit Käserahmsoße
50 min
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
50 g Butter oder Reformmargarine
4 Zwiebeln
1 l Gemüsefond
1 TL Kümmel
2 Knoblauchzehen
1 EL Majoran
1 TL Thymian
1 TL geriebene Zitronenschale
Salz
frisch gemahlenen Pfeffer
270 g Grünkerngrütze
150 g gemischte Pilze
1 Bund Schnittlauch
3 Eier
Semmelbrösel zum Binden
Öl zum Braten
Weißwein zum Ablöschen
Für die Soße
40 g Butter oder ungehärtete Pflanzenmargarine
40 g Mehl
1 Becher Weißwein
0.38 l Gemüsefond
1 Becher Sahne
100 g feingeriebenen Parmesan
1 Prise Muskat
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Zubereitungsschritte

1

Die Butter oder die Pflanzenmargarine in einem Topf erhitzen und die feingewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten.

2

Dann mit der Gemüsebrühe auffüllen, die im Mörser zerriebenen Gewürze dazugeben und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

3

Die Grünkerngrütze dazugeben und bei mittlerer Hitze in etwa 40 Minuten ausquellen lassen.

4

Nach dem Erkalten die geputzten und gehackten Pilze, den geschnittenen SchnittIauch und die Eier unterziehen.

5

Nun mit den Semmelbröseln binden, nochmals abschmecken und zu einem Bratenstück formen.

6

Auf ein gefettetes Backblech legen und im auf 200° C vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen, dabei öfter mit Weißwein ablöschen.

7

In der Zwischenzeit die Butter oder die Pilanzenmargarine in einem Topf erhitzen und das Mehl mit einem Schneebesen einrühren.

8

Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und mit der Brühe auffüllen, bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen.

9

Mit der Sahne und dem Käse verfeinern, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

10

Den Braten in Scheiben schneiden, anrichten und mit der Käsesoße überziehen.

Zusätzlicher Tipp

Sie können diesen vegetarischen Braten auch aus anderen Getreidesorten herstellen. Die verschiedenen Grützearten erhalten Sie im Reformhaus.

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