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Grünkohlgemüse

mit Orangen und Lammkotelett

Grünkohlgemüse
716
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg frischer Grünkohl
Salz
2 EL Orangenmarmelade
200 ml Orangensaft
100 ml Räucherschinken von der Schwarte
200 ml Lammfond aus dem Glas
1 Lorbeerblatt
3 Pimentkörner
4 Orangen davon 1 Orange (unbehandelt)
2 EL Öl
8 Lammkoteletts ca. 800 g
Thymian (frisch oder getrocknet)
Rosmarin (frisch oder getrocknet)
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Dijonsenf
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Zubereitungsschritte

1

Grünkohl gründlich waschen, von den Rippen streifen, in reichlich Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren und kalt abschrecken. Den Kohl gut ausdrücken und grob hacken.

2

Orangenmarmelade bei mittlerer Hitze in einem großen Topf erwärmen, Orangensaft angießen und verrühren. Den Kohl in den Topf geben und unter Rühren kurz anschmoren. Räucherschinkenschwarte, Lammfond, Lorbeer und Piment hinzufügen und alles ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze garen.

3
In der Zwischenzeit die unbehandelte Orange waschen und mit dem Julienneschneider die Orangenschale in Streifen abschälen. Die übrigen Orangen schälen und filetieren.
Wie Sie eine Orange gründlich schälen
4

Kurz vor Ende der Garzeit Öl erhitzen, Lammkoteletts mit Kräutern bestreuen und im Fett von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Koteletts pfeffern, salzen und warm stellen.

5

Grünkohl mit Pfeffer und Salz abschmecken. Senf unterrühren, Orangenspalten und Schale unterheben und nochmals kurz erwärmen. Dazu: Salzkartoffeln.

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