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Grüne Gemüsesuppe

Grüne Gemüsesuppe
209
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g grüne Spargel
100 g grüne Erbsen
1 Schalotte
40 g Butter
650 ml Geflügelfond aus dem Glas
20 g Butter
2 EL geschlagene Sahne
Für die Einlage
60 g Zuckerschoten
50 g Erbsen
10 g gesalzene Butter
1 EL gehackter Kerbel
10 Minzeblättchen
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Zubereitungsschritte

1
Spargel putzen, Enden abschneiden und in Stücke schneiden. Schalotte schälen, fein würfeln und mit den Erbsen in der Butter andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Geflügelfond angießen und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Für die Einlage von den Zuckerschoten die Enden abknipsen und zusammen mit den Erbsen und den Spargelspitzen in reichlich kochendem Salzwasser 4 Minuten blanchieren. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Gesalzene Butter in einer Pfanne zerlassen, Gemüse darin schwenken. Butter erhitzen, bis siech ein brauner Schaum bildet, zusammen mit der Spargelsuppe im Mixer pürieren, durch ein Sieb gießen. Nochmals aufkochen, geschlagene Sahne unterziehen. Gemüse in Suppentellern verteilen, Spargelsuppe darübergießen. Mit Kerbel und Minze garnieren.
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