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Grüner Gemüse-Mandel-Salat aus Bohnen und Spargel

Grüner Gemüse-Mandel-Salat aus Bohnen und Spargel
25 min
Zubereitung
33 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g grüner Spargel
500 g grüne Bohnen
Salz
2 Handvoll Koriandergrün
1 Handvoll Rucola
2 Stängel Estragon
50 g Mandelkerne
1 TL körniger Senf
4 EL Estragonessig
1 EL Zitronensaft
1 TL Honig
2 EL Kürbiskernöl kaltgepresst
Bei Amazon kaufen3 EL Rapsöl
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1
Das untere Drittel vom Spargel schälen und die Stangen halbieren oder dritteln. Die Bohnen waschen, putzen und nach Belieben ganz lassen oder halbieren. Beides in Salzwasser 5-6 Minuten bissfest garen. Abschrecken und gut abtropfen lassen. Das Koriandergrün, Rucola und den Estragon abbrausen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen.
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
2
Die Mandelkerne in einer heißen Pfanne ohne Öl anrösten bis sie duften. Aus der Pfanne nehmen, auskühlen lassen und grob hacken.
3
Den Senf mit dem Essig, Zitronensaft, 1-2 EL Wasser, Honig und beiden Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter, Rucola und das Gemüse locker unter das Dressing mengen und auf Tellern anrichten. Mit den Mandeln bestreut sofort servieren.
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