Grüner Gemüse-Mandel-Salat aus Bohnen und Spargel Rezept | EAT SMARTER
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Grüner Gemüse-Mandel-Salat aus Bohnen und SpargelDurchschnittliche Bewertung: 3.91529

Grüner Gemüse-Mandel-Salat aus Bohnen und Spargel

Grüner Gemüse-Mandel-Salat aus Bohnen und Spargel
25 min.
Zubereitung
33 min.
Fertig
leicht
Schwierigkeit
Durchschnitt: 3.9 (29 Bewertungen)

Zutaten

für 4 Portionen
500 g grüner Spargel
500 g grüne Bohnen
Salz
2 Handvoll Koriandergrün
1 Handvoll Rucola
2 Stängel Estragon
50 g Mandelkerne
1 TL körniger Senf
4 EL Estragonessig
1 EL Zitronensaft
1 TL Honig
2 EL Kürbiskernöl kaltgepresst
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Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1
Das untere Drittel vom Spargel schälen und die Stangen halbieren oder dritteln. Die Bohnen waschen, putzen und nach Belieben ganz lassen oder halbieren. Beides in Salzwasser 5-6 Minuten bissfest garen. Abschrecken und gut abtropfen lassen. Das Koriandergrün, Rucola und den Estragon abbrausen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen.
2
Die Mandelkerne in einer heißen Pfanne ohne Öl anrösten bis sie duften. Aus der Pfanne nehmen, auskühlen lassen und grob hacken.
3
Den Senf mit dem Essig, Zitronensaft, 1-2 EL Wasser, Honig und beiden Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter, Rucola und das Gemüse locker unter das Dressing mengen und auf Tellern anrichten. Mit den Mandeln bestreut sofort servieren.
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