EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Grüner Spargel mit Eier-Dressing
Zutatenfür
Zubereitung
1.
Den Spargel waschen, eventuell die etwas holzigen Enden abschneiden und in reichlich Salzwasser 10-12 minuten garen. Gut abtropfen lassen.
2.
Die Spargelstangen der Länge nach halbieren und auf 4 Teller verteilen.
3.
8 EL Olivenöl und 4 EL Balsamico, Salz und Pfeffer kräftig zu einer Vinaigrette verschlagen, dann esslöffelweise auf den Spargel träufeln.
4.
Den Rucola waschen, putzen und trocken tupfen und auf dem Spargel verteilen. Die Eier schälen und so fein wie möglich hacken.
5.
Die Eierbrösel jeweils über den Spargel streuen. Sofort servieren. Dazu passt frisches knuspriges Weißbrot.