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Zutaten
Gulasch vom Lamm mit Cranberrie-Portwein-Soße
- Zutaten
- 800 g Lammfleisch küchenfertig, aus der Schulter
- 1 ½ rote Paprikaschoten
- 400 g Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 80 g Cranberrys
- 400 ml Portwein
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 Stiele Thymian
- 2 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Lammfond
- 1 Prise gemahlener Zimt
- 1 Prise gemahlener Koriander
- 1 Prise Currypulver
- 1 Prise gemahlener Kardamom
- 1 Prise gemahlener Muskat
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte, grobe Stücke schneiden. Die Paprika waschen, vierteln, von den Kernen und weißen Innenwänden befreien und in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und klein würfeln.
Die Cranberries in 100 ml Portwein einweichen. Die Möhre schälen und klein würfeln.
Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und klein zupfen.
In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
Die Zwiebeln mit dem Knoblauch und den Möhren in dem Bratenfett ebenfalls anschwitzen, das Tomatenmark einrühren und den restlichen Wein angießen. Das Fleisch mit den Kräutern wieder einlegen, den Fond angießen, die Gewürze zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
20 Minuten vor Ende der Garzeit die Paprika und Cranberries zugeben.
Das Gulasch abschmecken, auf vorgewärmte Teller anrichten und nach Belieben mit Kartoffelpüree servieren.
Ausgabe 02/24