EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Gulaschsuppe
- Zutaten
- 250 g Rindfleisch (aus der Schulter)
- 250 g Schweinefleisch (aus der Schulter)
- 4 Zwiebeln
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rinderfond
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Bio-Zitrone
- ½ TL gemahlener Kümmel
- ½ TL getrockneter Majoran
- Salz
- 3 TL Paprikapulver edelsüß
- Cayennepfeffer
- Pfeffer
- 4 Stiele Petersilie
- 80 g saure Sahne (4 EL)
Fleisch unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und klein würfeln.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Fleischwürfel darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten gut anbraten. Tomatenmark dazugeben, 2 Minuten andünsten. Zwiebeln einrühren und 3 Minuten mitdünsten. Fond und 700 ml Wasser zugießen und alles bei kleiner Hitze 30 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
3 Knoblauchzehen schälen, fein hacken und zusammen mit dem Lorbeerblatt dazugeben. Weitere ca. 60 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist.
Inzwischen Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, 2 TL Schale abreiben und mit Kümmel, Majoran und Salz mischen. Paprikapulver mit etwas Wasser glattrühren.
Suppe mit Zitronen- und Paprikapulvermischung, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Restlichen Knoblauch schälen, fein hacken und mit saurer Sahne und Petersilie glattrühren.
Suppe auf 4 große Bechertassen verteilen und mit je 1 EL saurer Sahne garnieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Die Gulaschsuppe zählt zu der traditionellen Küche Ungarns – hier darf das Paprikapulver natürlich nicht fehlen. Das Gewürz gilt als entzündungshemmend und kann Durchblutung und Verdauung anregen. Daneben steuern Tomatenmark und Zwiebeln sekundäre Pflanzenstoffe bei. So schützen Lycopin aus dem Tomatenmark und Quercetin aus Zwiebeln vor Zellschädigungen durch freie Radikale.
Smarter Tipp
Wer es herzhafter mag, ersetzt das Schweinefleisch durch Rindfleisch; das spart zudem Arachidonsäure, die Entzündungen anheizt. Die Gulaschsuppe schmeckt mit mehr Gemüseeinlage noch besser und wird auch gleich noch bunter: Probieren Sie doch mal rote Paprikaschoten.
Ausgabe 02/24