Hähnchen-Nuggets mit Gemüsebeilage

Kartoffeln schälen und gut waschen und in ca. 1 cm dicke, gleichmäßige Stäbchen schneiden. Dann die Kartoffeln in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, bis es klar bleibt. In eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, 15 Minuten einweichen lassen, dann Wasser abgießen und Kartoffel abtrocknen.

Kartoffeln mit 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und 1 EL Mehl vermengen. Ein Backblech mit Backpapaier belegen und Pommes darauf geben. Im vorgeheizten Backofen bei 240 °C (Umluft 220 °C; Gas: Stufe 4) für 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten wenden.

Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen und in Nugget-Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit restlichem Mehl bestauben. Eier in eine Schüssel geben, miteinander verquirlen. Semmelbrösel in einen tiefen Teller geben. Stücke einzeln nacheinander durch Eier ziehen und in Semmelbröseln wenden, dabei Semmelbrösel gut andrücken. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Nuggets bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 4-6 Minuten braten. Hähnchenfleisch muss durchgebraten sein. Anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Währenddessen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und jeweils Mais und Bohnen kurz garen (blanchieren), abschrecken und abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen und Gemüse nacheinader darin schwenken und salzen.