Hähnchenbrust mit Kartoffelrösti

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Hähnchenbrust mit Kartoffelrösti
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Health Score:
71 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
Kalorien:
1066
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien1.066 kcal(51 %)
Protein69 g(70 %)
Fett63 g(54 %)
Kohlenhydrate46 g(31 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe5,9 g(20 %)
Vitamin A0,7 mg(88 %)
Vitamin D0,8 μg(4 %)
Vitamin E5,1 mg(43 %)
Vitamin K71,6 μg(119 %)
Vitamin B₁0,7 mg(70 %)
Vitamin B₂0,6 mg(55 %)
Niacin42,5 mg(354 %)
Vitamin B₆1,8 mg(129 %)
Folsäure240 μg(80 %)
Pantothensäure4,2 mg(70 %)
Biotin13,7 μg(30 %)
Vitamin B₁₂1,4 μg(47 %)
Vitamin C79 mg(83 %)
Kalium2.084 mg(52 %)
Calcium155 mg(16 %)
Magnesium156 mg(52 %)
Eisen7,1 mg(47 %)
Jod33 μg(17 %)
Zink5,1 mg(64 %)
gesättigte Fettsäuren33,4 g
Harnsäure539 mg
Cholesterin327 mg
Zucker gesamt7 g

Zutaten

für
4
Für die Rösti
1 kg Kartoffeln
125 g Frühstücksspeck feine Würfel
1 Schalotte fein gehackt
1 Ei
Butterschmalz
Zutaten
600 g grüner Spargel
4 Hähnchenbrustfilets
1 Schalotte
200 ml trockener Weißwein
4 EL Butter
500 ml Hühnerbrühe
150 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Estragonblätter fein gehackt
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Vom Spargel das untere Drittel schälen, Enden abschneiden und waschen.
2.
Die Köpfe ca. 5 cm lang abschneiden, den Rest schräg in fingerdicke Scheiben schneiden. Den Spargel in kochendem Salzwasser ca. 4 Min. garen, abgießen und sofort eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
3.
Für die Rösti Kartoffeln schälen und in ca. 20 Min. garen, abkühlen lassen.
4.
Kartoffeln grob reiben, Schalotte und Speck anbraten, dann mit den Kartoffeln und dem Ei vermischen, salzen, pfeffern und in heißem Butterschmalz ca. 8 Rösti braten, warm halten.
5.
Schalotte schälen, fein hacken und in 1 EL Butter glasig schwitzen, mit Wein und Brühe ablöschen, die Hälfte der Spargelstücke zugeben, Creme fraîche unterrühren und alles ca. 10 Min. köcheln lassen, dann pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Estragon einrühren. Restlichen Spargel in die Sauce geben und erhitzen lassen.
6.
Hühnerbrustfilets salze, pfeffern und in 2 EL Butter je Seite ca. 5 Min. braten.
7.
Spargelspitzen in restliche Butter einschwenken, erhitzen lassen.
8.
Die Hühnerbrustfilets schräg aufschneiden und mit Spargelspitzen auf der Sauce anrichten. Rösti dazu reichen.
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