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Zutaten
für
4
Hähnchenbrust mit Pilzen gefüllt und paniert
Zutatenfür
- Zutaten
- 250 g gemischte Pilze z. B. Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- ½ TL frisch gehackter Zitronenthymian
- ½ TL frisch gehackter Rosmarin
- 1 TL frisch gehackte Petersilie
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 Hähnchenbrustfilets küchenfertig, ohne Haut, á ca. 160 g
- Mehl zum Wenden
- 1 Ei
- 100 g Sonnenblumenkerne
Zubereitung
1.
Die Pilze putzen und in kleine Würfelchen schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einer heißen Pfanne mit 2 EL Olivenöl glasig schwitzen. Die Pilze zugeben, solange braten, bis die entstandene Pilzflüssigkeit verdampft ist, die Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
2.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und der Länge nach eine Tasche einschneiden. Mit der Pilzmasse befüllen und mit Zahnstochern oder Rouladennadeln fixieren. Das Fleisch salzen, pfeffern und zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Sonnenblumenkerne wenden und die Panade fest andrücken. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten goldbraun braten. Die Hitze reduzieren und das Fleisch gar ziehen lassen. Sofort servieren.
Ausgabe 02/24