Hähnchenbrust mit Pilzfüllung

auf Estragonschaum mit Topinamburpüree

Kalorien pro Portion

575 Kalorien

Zubereitung

1 Std. 10 Min. 
(fertig in 1 Std. 30 Min.)

Schwierigkeit

mittel

Usernote

ZUTATEN
für 4 Portionen
  • 50 g Shiitakepilze
  • 50 g Austernpilze
  • 50 g braune Champignons
  • 2 Schalotten
  • 0.5 Zitrone
  • 20 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Ei
  • 75 g sehr feines Kalbshack
  • 2 EL Schlagsahne
  • 3 Stiele Estragon
  • 4 große Hähnchenbrustfilets mit Haut (à 200 g)
  • 150 g mehligkochende Kartoffeln
  • 500 g Topinambur
  • 275 ml Milch (1,5 % Fett)
  • 1 EL Rapsöl
  • 50 ml trockener Wermut oder Apfelsaft
  • 75 ml Weißwein oder Traubensaft
  • 125 ml Geflügelbrühe (selbstgemacht oder gekauft)
  • 125 ml Sojacreme zum Kochen und Verfeinern
  • Muskatnuss
KÜCHENGERÄTE
Topf, Pfanne, Backblech, Schüssel, kleine Schüssel, Teller, Messbecher, Arbeitsbrett, kleines Messer, Esslöffel, Sparschäler, feines Sieb, Kartoffelstampfer, Stabmixer, Spritzbeutel, Aluminiumfolie, Zahnstocher, Gemüsebürste, Holzlöffel, großes Messer , Zitronenpresse, Spritztülle, Frischhaltefolie
ZUBEREITUNGSSCHRITTE
  • 1

    Pilze putzen und sehr fein würfeln. Schalotten schälen und fein hacken. Zitrone auspressen. Eine Schalotte in feine Würfel schneiden

  • 2

    Butter in einer Pfanne erhitzen. Pilze und Schalotten darin bei mittlerer Hitze unter Rühren andünsten. Dann bei gleicher Hitze weitergaren, bis sämtliche Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft würzen. Vollständig abkühlen lassen.

  • 3

    Ei trennen. Hackfleisch mit Eigelb, Schlagsahne, Salz und Pfeffer mischen und kalt stellen. (Das Eiweiß anderweitig verwenden.)

  • 4

    Estragon waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein schneiden. Eine Hälfte beiseitelegen, die zweite mit Pilzmasse und Hack vermengen.

  • 5

    Hähnchenfilets waschen, trockentupfen und mit einem scharfen Messer einen kleinen horizontalen Schnitt in das obere, runde Ende jeder Brust machen. Hähnchenbrustfilet zum Füllen vorbereiten

  • 6

    Einen Holzlöffelstiel in den Einschnitt führen und durch Hin- und Herbewegen eine Tasche formen.

  • 7

    Pilzmasse in einen Spritzbeutel mit langer Lochtülle füllen und in die Hähnchenbrüste spritzen. Öffnung mit einem Zahnstocher verschließen und bis zur weiteren Verwendung mit Frischhaltefolie zugedeckt kalt stellen. Hähnchenbrustfilet perfekt füllen

  • 8

    Kartoffeln waschen, schälen und vierteln. Topinambure waschen, mit einer Bürste sehr gründlich schrubben und in Stücke schneiden. Beides in der Milch mit etwas Salz zum Kochen bringen und zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

  • 9

    Inzwischen das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Fett von jeder Seite scharf anbraten, herausnehmen, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) 12-15 Minuten garen, mit Alufolie abdecken und im ausgeschalteten Ofen 10 Minuten ruhen lassen.

  • 10

    Wermut und Weißwein in die Pfanne rühren. Geflügelbrühe und Sojacreme dazugeben und bei mittlerer Hitze cremig einkochen.

  • 11

    Topinambure und Kartoffeln abgießen, dabei die Milch auffangen. Gemüse stampfen und mit so viel Milch verrühren, dass ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und abgeriebenem Muskat würzen.

  • 12

    Restlichen Estragon in die Sauce geben. Die Sauce mit dem Stabmixer leicht schaumig schlagen. Hähnchen in Scheiben schneiden, mit Püree und Sauce anrichten.

Schritt Für Schritt
  • Hähnchenbrust mit Pilzfüllung

    1. Schritt

    Pilze putzen und sehr fein würfeln. Schalotten schälen und fein hacken. Zitrone auspressen.

  • Hähnchenbrust mit Pilzfüllung

    2. Schritt

    Butter in einer Pfanne erhitzen. Pilze und Schalotten darin bei mittlerer Hitze unter Rühren andünsten. Dann bei gleicher Hitze weitergaren, bis sämtliche Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft würzen. Vollständig abkühlen lassen.

  • Hähnchenbrust mit Pilzfüllung

    3. Schritt

    Ei trennen. Hackfleisch mit Eigelb, Schlagsahne, Salz und Pfeffer mischen und kalt stellen. (Das Eiweiß anderweitig verwenden.)

  • Hähnchenbrust mit Pilzfüllung

    4. Schritt

    Estragon waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein schneiden. Eine Hälfte beiseitelegen, die zweite mit Pilzmasse und Hack vermengen.

  • Hähnchenbrust mit Pilzfüllung

    5. Schritt

    Hähnchenfilets waschen, trockentupfen und mit einem scharfen Messer einen kleinen horizontalen Schnitt in das obere, runde Ende jeder Brust machen.

  • Hähnchenbrust mit Pilzfüllung

    6. Schritt

    Einen Holzlöffelstiel in den Einschnitt führen und durch Hin- und Herbewegen eine Tasche formen.

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    7. Schritt

    Pilzmasse in einen Spritzbeutel mit langer Lochtülle füllen und in die Hähnchenbrüste spritzen. Öffnung mit einem Zahnstocher verschließen und bis zur weiteren Verwendung mit Frischhaltefolie zugedeckt kalt stellen.

  • Hähnchenbrust mit Pilzfüllung

    8. Schritt

    Kartoffeln waschen, schälen und vierteln. Topinambure waschen, mit einer Bürste sehr gründlich schrubben und in Stücke schneiden. Beides in der Milch mit etwas Salz zum Kochen bringen und zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

  • Hähnchenbrust mit Pilzfüllung

    9. Schritt

    Inzwischen das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Fett von jeder Seite scharf anbraten, herausnehmen, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) 12-15 Minuten garen, mit Alufolie abdecken und im ausgeschalteten Ofen 10 Minuten ruhen lassen.

  • Hähnchenbrust mit Pilzfüllung

    10. Schritt

    Wermut und Weißwein in die Pfanne rühren. Geflügelbrühe und Sojacreme dazugeben und bei mittlerer Hitze cremig einkochen.

  • Hähnchenbrust mit Pilzfüllung

    11. Schritt

    Topinambure und Kartoffeln abgießen, dabei die Milch auffangen. Gemüse stampfen und mit so viel Milch verrühren, dass ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und abgeriebenem Muskat würzen.

  • Hähnchenbrust mit Pilzfüllung

    12. Schritt

    Restlichen Estragon in die Sauce geben. Die Sauce mit dem Stabmixer leicht schaumig schlagen. Hähnchen in Scheiben schneiden, mit Püree und Sauce anrichten.

WARUM DIESES GERICHT GESUND IST...

Durch Topinambur bekommt das Püree einen süßlichen
Geschmack. Die Knolle enthält kaum Kalorien und Fett, dafür jede Menge
Ballaststoffe. Sie quellen im Magen auf und bewirken so
eine lange Sättigung. Zusätzlich werden Sie mit viel Kalium versorgt – für
einen normalen Blutdruck unerlässlich.

FOOD CHECK
1 Portion enthält
Fett 27 g
gesättigte Fettsäuren 9,2 g
Eiweiß / Protein 63 g
sehr gut okay Vorsicht
Ballaststoffe 17 g
zugesetzter Zucker 0 g
Kalorien 575
NOCH ETWAS SMARTER

Pilze sollten direkt nach dem Einkauf aus der Verpackung
genommen und am besten in luftdurchlässigen Behältern oder in einer offenen
Papiertüte im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt
werden. Sie dürfen auf keinen Fall ins Wasser, denn sie saugen es auf wie Schwämme
– und schmecken dann auch so.

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  • 50 g Austernpilze
  • 50 g braune Champignons
  • 2 Schalotten
  • 0.5 Zitrone
  • 20 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Ei
  • 75 g sehr feines Kalbshack
  • 2 EL Schlagsahne
  • 3 Stiele Estragon
  • 4 große Hähnchenbrustfilets mit Haut (à 200 g)
  • 150 g mehligkochende Kartoffeln
  • 500 g Topinambur
  • 275 ml Milch (1,5 % Fett)
  • 1 EL Rapsöl
  • 50 ml trockener Wermut oder Apfelsaft
  • 75 ml Weißwein oder Traubensaft
  • 125 ml Geflügelbrühe
  • 125 ml Sojacreme zum Kochen und Verfeinern
  • Muskatnuss
 
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Warum dieses GERICHT gesund ist...

Durch Topinambur bekommt das Püree einen süßlichen
Geschmack. Die Knolle enthält kaum Kalorien und Fett, dafür jede Menge
Ballaststoffe. Sie quellen im Magen auf und bewirken so
eine lange Sättigung. Zusätzlich werden Sie mit viel Kalium versorgt – für
einen normalen Blutdruck unerlässlich.

Wenn sie noch smarter sein wollen...

Pilze sollten direkt nach dem Einkauf aus der Verpackung
genommen und am besten in luftdurchlässigen Behältern oder in einer offenen
Papiertüte im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt
werden. Sie dürfen auf keinen Fall ins Wasser, denn sie saugen es auf wie Schwämme
– und schmecken dann auch so.

Kalorien
575 Kcal.
Zubereitung
1 Std. 10 Min. Minuten
Schwierigkeitsgrad
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