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Hähnchenfilet auf Spargel-Ragout

Hähnchenfilet auf Spargel-Ragout
330
kcal
Brennwert
20 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
750 g weißer Spargel
Salz, Pfeffer
3 EL Butter
1 Prise Zucker
je 200 g Möhren und Zucchini
2 Schalotten
4 Hähnchenbrust
1 EL Aceto balsamico
150 g Sahne
3 EL frisch geschnittener Schnittlauch
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Zubereitungsschritte

1

Spargel schälen, Enden abschneiden und Stangen in kochendem Salzwasser mit etwas Butter und Zucker bissfest garen. Anschließend in kleine Stücke schneiden.

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
2

Möhren und Zucchini putzen. Möhren schälen und beide Gemüse in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und hacken. Gemüse (ohne Zwiebeln) in kochendem Wasser kurz blanchieren. Abtropfen lassen.

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
3

Hähnchenbrüste säubern und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und Fleisch darin etwa 5 Minuten braten. Wenden und weitere 4 Minuten braten. Warm stellen.

Wie Sie Hähnchenbrust-Filetstücke richtig anbraten
4

Schalotten im Bratfond andünsten. Gemüse und Spargel zugeben und erwärmen. Mit Essig ablöschen und einkochen lassen.

5

Sahne zufügen und Sauce abschmecken. Fleisch mit Spargelragout und Schnittlauch bestreut servieren. 

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