Hähnchenleber und Salat
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien | 539 kcal | (26 %) | mehr | |
Protein | 22 g | (22 %) | mehr | |
Fett | 24 g | (21 %) | mehr | |
Kohlenhydrate | 41 g | (27 %) | mehr | |
zugesetzter Zucker | 2 g | (8 %) | mehr | |
Ballaststoffe | 3,1 g | (10 %) | mehr |
Vitamin A | 25,6 mg | (3.200 %) | ||
Vitamin D | 1 μg | (5 %) | mehr | |
Vitamin E | 3,4 mg | (28 %) | ||
Vitamin K | 209,1 μg | (349 %) | ||
Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
Vitamin B₂ | 2 mg | (182 %) | ||
Niacin | 14,8 mg | (123 %) | ||
Vitamin B₆ | 0,7 mg | (50 %) | ||
Folsäure | 325 μg | (108 %) | mehr | |
Pantothensäure | 5,8 mg | (97 %) | ||
Biotin | 159,8 μg | (355 %) | mehr | |
Vitamin B₁₂ | 19,3 μg | (643 %) | mehr | |
Vitamin C | 61 mg | (64 %) | ||
Kalium | 502 mg | (13 %) | mehr | |
Calcium | 152 mg | (15 %) | mehr | |
Magnesium | 48 mg | (16 %) | mehr | |
Eisen | 8 mg | (53 %) | mehr | |
Jod | 10 μg | (5 %) | mehr | |
Zink | 3,2 mg | (40 %) | mehr | |
gesättigte Fettsäuren | 6 g | |||
Harnsäure | 220 mg | |||
Cholesterin | 381 mg | mehr | ||
Zucker gesamt | 13 g |
Zutaten
- Für den Salat
- 200 g Brunnenkresse
- 4 Radieschen
- 4 Scheiben Weißbrot
- 20 g Butter
- Salz
- Für die Vinaigrette
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Schnittlauchröllchen
- Für die Leber
- 300 g Hühnerleber küchenfertig
- Mehl zum Bestauben
- 2 EL Pflanzenöl
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 Schalotten
- 1 TL Zucker
- 100 ml Brandy
- 100 ml Sherry
- Außerdem
- essbare Blüten
Zubereitungsschritte
Die Kresse verlesen, waschen, putzen und trocken schleudern. Die Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Brotscheiben entrinden, in kleine Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne mit zerlassener Butter goldbraun anrösten. Herausnehmen, auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und leicht salzen.
Für die Vinaigrette das Öl mit dem Zitronensaft und dem Schnittlauch verrühren, salzen und pfeffern. Die Leber waschen, trocken tupfen, von überschüssigen Sehnen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Leicht mit Mehl bestauben und in einer heißen Pfanne mit Öl rundherum anbraten. Salzen, pfeffern und herausnehmen.
Die Schalotten abziehen, in Ringe schneiden und in dem Bratenfett anschwitzen. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit dem Brandy und Sherry ablöschen und auf die Hälfte einköcheln lassen. Die Leber wieder zugeben und bei kleinster Hitze warm halten. Die Kresse mit den Radieschenscheiben und den Croutons mischen, auf Teller verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln. Die Leber mit der Zwiebelsauce darauf anrichten und mit essbaren Blüten garniert servieren.