EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Zutatenfür
- Zutaten
- 250 g Basmatireis
- 1 Döschen Safran
- 200 ml ungesüßte Kokosmilch Dose, Asialaden
- 200 ml Geflügelfond aus dem Glas
- 3 EL Zitronensaft
- Koriandergrün
- 1 EL Currypulver
- ½ TL Sambal oelek
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 kleine Hähnchenbrustfilets
- 1 große, rote Paprikaschote
- 3 EL Butterschmalz
- Mangochutney - Für 3 Gläser à 500 ml
- 2 Äpfel
- 3 große, reife Mangos
- 100 g Rosinen
- 2 frische grüne Chilischoten
- 300 ml Obstessig
- 2 EL helle Senfsamen
- 150 g Rohrzucker
- 1 TL Salz
- ¼ TL Cayennepfeffer
Zubereitung
1.
Den Reis unter fließendem Wasser in einem Sieb gründlich waschen dann in knapp der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser aufkochen, Safran einrühren und zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 20 Min. quellen lassen.
2.
Die Kokosmilch mit dem Geflügelfond aufkochen lassen. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Die Kokosmilch-Mischung mit Zitronensaft, Koriander, Currypulver, Sambal Oelek, Salz und Pfeffer würzen.
3.
Hähnchentrustfilets in dünne Streifen schneiden. Die Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen und alle weißen Innenhäute entfernen, dann klein schneiden.
4.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbruststreifen und die Paprika darin bei mittlerer Hitze anbraten. Die Kokosmilch-Mischung angießen und bei mittlerer Hitze in ca. 8 Min. einköcheln lassen, nochmals abschmecken.
5.
Hähnchenbrust in Currysauce und dem Safranreis servieren, dazu gibt’s Mangochutney.
6.
Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Chilischoten halbieren, Kerne entfernen, abspülen und in Ringe schneiden. Alles mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben, aufkochen lassen und unter Rühren ca. 40 Minuten köcheln lassen, bis das Chutney dicklich wird. In heiß ausgespülte Gläser füllen und sofort verschließen. Auf den Deckel stellen und gut 15 Min. abkühlen, dann umdrehen und auskühlen lassen. Kühl und dunkel aufbewahren. Hält sich ca. 3 Monate.
Ausgabe 02/24