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Handgeschabte Spätzle

mit Pilz-Gorgonzola-Sauce

Handgeschabte Spätzle
680
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Spätzleteig:
400 g Mehl
4 Eier (Größe M)
200 ml Wasser
Salz
2 EL Butter
Für die Pilze:
500 g Pfifferling
1 rote Zwiebel
1 kleine Lauchstange
1 EL Butter
300 ml Milch
150 g Gorgonzola
Salz
Pfeffer
einige Tropfen Zitronensaft
1 Bund Schnittlauch zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1

Mehl mit Eiern, Wasser und 1 TL Salz verrühren. Den Teig solange schlagen, bis er sich vom Schüsselrand löst und Blasen wirft. Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und das Wasser zum Kochen bringen. Spätzleteig dünn auf ein feuchtes Küchenbrett streichen und mit einem großen Messer Spätzle in das siedende Wasser schaben (oder die Spätzle mit einem Spätzlehobel zubereiten). Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen mit einer Schaumkelle herausheben und in kaltem Wasser abschrecken. Spätzle gut abtropfen lassen. Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Spätzle darin schwenken. Spätzle warm stellen.

2

Pilze säubern und putzen. Zwiebel pellen und würfeln. Lauch putzen, abspülen und fein schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Pilze, Zwiebel und Lauch darin anbraten. Milch angießen und etwas einkochen lassen. Gorgonzola in Stückchen schneiden und in die leise kochende Sauce einrühren. Solange köcheln lassen, bis die Sauce eine sahnige Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

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3

Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Hälfte unter die Sauce rühren. Spätzle mit der Pilz-Gorgonzola-Sauce anrichten und mit dem übrigen Schnittlauch bestreuen.

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