0
Drucken
0

Hasenrückenfilet mit Gemüse und Beerensauce

Hasenrückenfilet mit Gemüse und Beerensauce
50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g Hasenrückenfilet pariert
2 Msp. Nelkenpulver
1 EL Butterschmalz
250 g Brombeere
1 Schalotte fein gehackt
1 TL Zucker
300 ml Rotwein
½ mittelscharfer Senf
12 kleine Möhren
1 EL Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Einkaufsliste drucken

Zubereitungsschritte

1
Backofen auf 100°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2
Das Fleisch abbrausen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Nelkenpulver einreiben und in heißem Schmalz in einer Pfanne von allen Seiten kräftig anbraten. In Alufolie gewickelt im Ofen ca. 20-30 Min. rosa durchziehen lassen.
3
Die Möhrchen schälen, Grün entfernen und ca. 3 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen.
4
Beeren waschen und gut abtropfen lassen.
5
Die Schalotten in der bereits benutzten Pfanne im Bratensatz anschwitzen. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Wein ablöschen und die Hälfte der Beeren zugeben. Einreduzieren lassen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Restliche Beeren zugeben und heiß werden lassen. Filets auspacken, entstandenen Fleischsaft in die Sauce geben, mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Möhrchen in heißer Butter schwenken.
6
Die Filets schräg aufschneiden, mit den Beilagen und der Soße auf Tellern anrichten.
7
Nach Belieben Kartoffelbällchen dazu reichen.
Top-Deals des Tages
Sinland Microfaser Geschirrtücher Dick Waffel 40cmx60cm 3 Stück für Geschirr , Glas , Fenster
VON AMAZON
11,56 €
Läuft ab in:
Sinland Microfaser Geschirrtücher Dick Waffel 40cmx60cm 3 Stück für Geschirr , Glas , Fenster
VON AMAZON
11,56 €
Läuft ab in:
ArtMoon Calgary Schuhregal 3 Ablagen Schwarz / Grau Metall / Plastik 41.7 X 19 X 44 cm
VON AMAZON
8,78 €
Läuft ab in:
Zu allen Top-Deals des Tages