Heilbutt mit Senfhaube und Püree aus Petersilie

Die Kartoffeln und Petersilienwurzel schälen, grob würfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen und ausdampfen lassen. Fein zerstampfen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Butter schmelzen lassen und mit der Petersilie fein pürieren. Die Sahne steif schlagen und beides unter das Gemüsepüree ziehen. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Die Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Die Heilbuttfilets abbrausen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Die Hautseite mit dem Senf bestreichen und mit den Schalottenwürfeln bestreuen. Leicht andrücken, mit Mehl bestauben und mit der Senfseite nach unten in die heiße Pfanne mit Öl legen. Bei nicht zu starker Hitze 5-6 Minuten goldbraun braten, dann wenden, von der Hitze nehmen und gar ziehen lassen.