Heilbuttfilet mit Gemüse und Weinschaumsoße Rezept | EAT SMARTER
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Heilbuttfilet mit Gemüse und WeinschaumsoßeDurchschnittliche Bewertung: 3.71540

Heilbuttfilet mit Gemüse und Weinschaumsoße

Heilbuttfilet mit Gemüse und Weinschaumsoße
30 min.
Zubereitung
1 Std.
Fertig
mittel
Schwierigkeit
Durchschnitt: 3.7 (40 Bewertungen)

Zutaten

für 4 Portionen
100 g frische Brechbohne
300 g festkochende Kartoffeln
200 g kleine Möhren
2 Kohlrabi
100 g Erbsen tiefgekühlt
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 EL Pflanzenöl
200 ml trockener Weißwein
1 Kräutersäckchen gefüllt mit 1 Lorbeerblatt und 3 Pimentkörner
100 ml Sahne mindestens 30 % Fettgehalt
600 g Heilbutt 4 Stücke
20 g kalte Butter
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Zubereitungsschritte

1
Die Brechbohnen waschen und die Enden abknipsen. Die Karotten waschen, schälen und vom Grün befreien. Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten bissfest kochen.
2
Den Kohlrabi waschen, schälen und in 2 cm große Stücke schneiden.
3
In einem Topf mit kochendem Wasser und einer Prise Salz das restliche Gemüse 2-4 Minuten blanchieren, herausnehmen und beiseite stellen.
4
Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden, in einem Topf mit heißem Öl 2-4 Minuten anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen.
5
Den Heilbutt waschen, trocken tupfen und zusammen mit dem Kräutersäckchen in den Weißweinsud legen. Für 10- 15 Minuten mit geschlossenem Deckel gar ziehen lassen. Den Heilbutt und das Kräutersäckchen herausnehmen und den Fisch warm halten. Die Sahne zu dem Sud hinzugeben und alles noch einmal für 2 Minuten aufkochen lassen. Zusammen mit einem Pürierstab und einem kalten Stück Butter den Weißweinsud aufschäumen.
6
Die fertig gegarten Kartoffeln abgießen und in Spalten schneiden. Das Gemüse auf einen vorgewärmten Teller anrichten, den Heilbutt darauf legen, alles mit dem Weißweinschaum übergießen und mit gehacktem Dill servieren.
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