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Zutaten
für
4
Heilbuttfilet mit Gemüse und Weinschaumsoße
30 min, fertig in 1 h
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 100 g frische Brechbohne
- 300 g festkochende Kartoffeln
- 200 g kleine Möhren
- 2 Kohlrabi
- 100 g Erbsen tiefgekühlt
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 2 EL Pflanzenöl
- 200 ml trockener Weißwein
- 1 Kräutersäckchen gefüllt mit 1 Lorbeerblatt und 3 Pimentkörner
- 100 ml Schlagsahne mindestens 30 % Fettgehalt
- 600 g Heilbutt 4 Stücke
- 20 g kalte Butter
Zubereitung
1.
Die Brechbohnen waschen und die Enden abknipsen. Die Karotten waschen, schälen und vom Grün befreien. Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten bissfest kochen.
2.
Den Kohlrabi waschen, schälen und in 2 cm große Stücke schneiden.
3.
In einem Topf mit kochendem Wasser und einer Prise Salz das restliche Gemüse 2-4 Minuten blanchieren, herausnehmen und beiseite stellen.
4.
Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden, in einem Topf mit heißem Öl 2-4 Minuten anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen.
5.
Den Heilbutt waschen, trocken tupfen und zusammen mit dem Kräutersäckchen in den Weißweinsud legen. Für 10- 15 Minuten mit geschlossenem Deckel gar ziehen lassen. Den Heilbutt und das Kräutersäckchen herausnehmen und den Fisch warm halten. Die Sahne zu dem Sud hinzugeben und alles noch einmal für 2 Minuten aufkochen lassen. Zusammen mit einem Pürierstab und einem kalten Stück Butter den Weißweinsud aufschäumen.
6.
Die fertig gegarten Kartoffeln abgießen und in Spalten schneiden. Das Gemüse auf einen vorgewärmten Teller anrichten, den Heilbutt darauf legen, alles mit dem Weißweinschaum übergießen und mit gehacktem Dill servieren.
Ausgabe 02/24