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Heiß geräucherte Makrele

Heiß geräucherte Makrele
1 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 3 Portionen
3 Stück Makrele ausgenommen und geschuppt mit Köpfen
grobes Salz
2 TL Wacholderbeere oder Wacholderzweige
frischer Lavendel (nach Belieben)
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Zubereitungsschritte

1

Den Fisch mit Salz und Wacholder einreiben.

2

Den Grill anzünden, dabei die Holzkohle nur auf eine Seite legen. Warten, bis die Kohle nur noch glüht. Räucherspäne und Wacholderzweige in einem Metallbehälter oder auf Alufolie auf den glühenden Kohlen platzieren. Den Fisch so weit wie möglich von der Kohle entfernt auf den Rost legen, vor direkter Hitzeeinwirkung schützen und den Deckel schließen. Nach 45 Minuten prüfen, ob der Fisch fertig ist. Wenn der Deckel auf dem Grill zu heiß ist, um ihn anfassen zu können, ist die Temperatur wahrscheinlich zu hoch. In diesem Fall den Fisch schon vorher prüfen.

Zusätzlicher Tipp

In einem Kugelgrill ist das Räuchern von Fischen ein Kinderspiel. Wer keinen Grill mit Deckel hat, muss sich mit Alufolie behelfen. Es ist wichtig, dass nur auf einer Seite des Grills Holzkohle liegt, damit der Fisch keine direkte Hitze abbekommt - anderenfalls wird er nur gebraten. Für das eigentliche Räuchern empfiehlt sich eine Mischung aus Räucherspänen und Wacholderzweigen. Wenn der Fisch nach dem Räuchern in der Mitte noch lelcht glasig ist, entweder im Backofen weitergaren oder mit etwas Limettensaft übergießen und mit Kräutern und Öl servieren - eine Art warm geräuchertes Ceviche. Ich fülle den Bauch der Makrelen gern mit etwas Lavendel, das gibt ihnen einen frischen, aromatischen Geschmack.

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