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Zutaten
Herbstlicher Kartoffelsalat mit Trauben und Forelle
- Zutaten
- 700 g festkochende Kartoffeln
- Salz
- Für den Fisch
- 400 g Lachsforellenfilet küchenfertig, mit Haut
- 1 EL Zitronensaft
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Schalotte
- 1 EL Butter
- 100 ml Fischfond
- 50 ml trockener Weißwein
- Außerdem
- 150 g grüne, kernlose Weintrauben
- 1 EL Kapern Glas
- 100 g gemischter Kräutersalat z. B. Brunnenkresse, Klee, Rauke, Brennessel, usw.
- 8 Radieschen
- Für die Marinade
- 1 Zwiebel
- 4 EL Olivenöl
- 100 ml Fleischbrühe
- 1 ½ TL mittelscharfer Senf
- 4 EL Weißweinessig
Die Kartoffeln waschen und in der Schale ca. 25 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
Zwischenzeitlich den Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
Die Schalotte abziehen, fein hacken und in einem Topf mit zerlassener Butter glasig schwitzen. Den Fond und Wein angießen, aufkochen lassen, den Fisch mit der Hautseite nach unten einlegen und mit geschlossenem Deckel und knapp über dem Siedepunkt 5-8 Minuten garen. Die Fischfilets herausnehmen, abkühlen lassen und die Haut abziehen. Die Filets in mundgerechte Stücke zerpflücken.
Die Weintrauben waschen und halbieren. Den Salat waschen, verlesen, putzen und trocken schleudern. Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in hauchdünne Streifen schneiden oder ebenfalls hobeln.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen die Zwiebelstreifen glasig dünsten und die Brühe angießen. Kurz aufkochen lassen, vom Herd ziehen und den Senf und Essig einrühren, salzen und pfeffern.
Die Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen, in Scheiben schneiden und mit der warmen Marinade mischen. 15 Minuten ziehen lassen, dann die Radieschen, Weintrauben, Kapern, den Fisch, den Salat und das restliche Öl untermischen, abschmecken und auf Teller angerichtet servieren.
Ausgabe 02/24