Herbstsalat mit gebratenen Pilzen

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Herbstsalat mit gebratenen Pilzen
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Health Score:
84 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 1 h 5 min
Fertig
Kalorien:
596
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien596 kcal(28 %)
Protein27 g(28 %)
Fett28 g(24 %)
Kohlenhydrate58 g(39 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe7,3 g(24 %)
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D1,5 μg(8 %)
Vitamin E3,2 mg(27 %)
Vitamin K102,3 μg(171 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂0,5 mg(45 %)
Niacin12,6 mg(105 %)
Vitamin B₆0,6 mg(43 %)
Folsäure134 μg(45 %)
Pantothensäure2,3 mg(38 %)
Biotin16,6 μg(37 %)
Vitamin B₁₂0,5 μg(17 %)
Vitamin C37 mg(39 %)
Kalium1.242 mg(31 %)
Calcium154 mg(15 %)
Magnesium81 mg(27 %)
Eisen4,7 mg(31 %)
Jod24 μg(12 %)
Zink3,5 mg(44 %)
gesättigte Fettsäuren6,4 g
Harnsäure137 mg
Cholesterin38 mg
Zucker gesamt7 g

Zutaten

für
4
Zutaten
1 Lollo bionda
1 roter Eichblattsalat
250 g kleine junge fest kochende Kartoffeln
Salz
250 g Champignons
200 g frische grüne Bohnen
200 g Räucherschinken
1 Baguette ca. 30 cm lang
2 Knoblauchzehen geschält
6 EL Olivenöl
2 EL weißer Balsamessig
Pfeffer aus der Mühle
Zum Garnieren
Oregano
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Den Salat verlesen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser 15 Minuten garen. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Den Speck in Streifen schneiden. Die Bohnen waschen, die Enden abknipsen und die Bohnen in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Herausnehmen und kalt abschrecken. Gut abtropfen lassen.

2.

Den Speck in einer Pfanne auslassen und knusprig braten. Herausnehmen und beiseite legen. Die Kartoffeln abgießen, halbieren und zusammen mit den Pilzen in dem Speckfett 5-8 Minuten unter Wenden goldbraun anbraten. Inzwischen das Baquette in dünne Scheiben schneiden, mit Knoblauch einreiben, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen knusprig anrösten.

3.

Den Salat mit den Pilzen, den Kartoffeln, dem Speck, den Bohnen und den Brotscheiben, dem restlichen Öl und dem Essig mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Teller anrichten und mit Oreganoblättern bestreut servieren.

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