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Hering in Senfkruste mit Apfel-Speck-Salat

Hering in Senfkruste mit Apfel-Speck-Salat
35 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
100 g magerer Schinkenspeck , gewürfelt
4 Stück frische Hering oder doppelte Heringfilets
2 EL scharfer Senf
2 EL Haferkleie
1 Stück Äpfel , geschält und gewürfelt
2 Stück Frühlingszwiebeln , gehackt
1 Stück Möhren , gerieben
1 EL grob gehackte Petersilie
Hier kaufen!1 TL Weißweinessig
Bei Amazon kaufenRapsöl (nach Belieben)
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Zubereitungsschritte

1

Die Speckwürfel in einer großen Pfanne braten. bis sie knusprig sind und den größten Teil des Fetts abgegeben haben. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Das Fett in der Pfanne lassen.

2

Die Heringe putzen und filetieren. Die Filets auf der Fleischseite mit Senf einreiben, danach mit Haferkleie bestreuen. Den Fisch mit der Brotseite nach unten 4 Minuten braten, bis er knusprig und goldbraun ist.

3

Für den Salat in emer Schüssel die Speckwürfel mit dem Apfel. den Frühlingszwiebeln. der Möhre und der Petersilie vermischen. Mit Essig beträufeln und nach Belieben etwas Rapsöl dazugeben. Den Salat mit dem Fisch auf Tellern anrichten und servieren.

Zusätzlicher Tipp

Wer dieses Rezept nachkochen will. sollte eine gute Dunstabzugshaube haben oder alle Fenster auf Durchzug stellen. Denn gebratener Hering entwickelt einen starken Geruch. Ganz wichtig: den fetten Fisch mit starken Aromen zusammenbringen, entweder wie hier mit Senf und Speck. gut geeignet sind aber auch Chili. Curry und Essig. Das Rezept gelingt am besten mit ungesalzenem Hering. Ersatzweise sehr milden Matjes verwenden, der vorher gut gewässert wird.

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