EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!

Zutaten

für
4
Drucken
Herzhafte arme Ritter mit Karotten

Herzhafte arme Ritter mit Karotten

30 min, fertig in 55 min
Zeit:
398
kcal
Kalorien:
Health Score:
68 / 100
Zutatenfür  
Für die Schnitzel
1 große Knollensellerie
Salz
2 Eier
3 EL Mehl
50 g Semmelbrösel
3 EL geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz zum Ausbacken
Für die Karotten
800 g Möhren
2 Schalotten
2 EL Butter
1 TL Zucker
Salz
100 ml Gemüsebrühe
2 EL frisch gehackte Petersilie
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
MöhreParmesanButterZuckerPetersilieKnollensellerie
Zubereitung
1.

Für die Schnitzel den Sellerie schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben 1-2 Minuten in Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken. Selleriescheiben mit Küchenkrepp abtrocknen, salzen und pfeffern. Mehl und Semmelbrösel mit Parmesan je auf Teller verteilen. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Die Selleriescheiben zuerst in Mehl, dann in den Eiern und danach in den Parmesan-Bröseln wenden. Die Selleriescheiben in heißem Butterschmalz auf beiden Seiten je 2-3 Minuten langsam goldbraun backen.

2.

Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen, fein hacken und mit den Karotten in heißer Butter 1-2 Minuten anschwitzen. Mit Zucker und Salz würzen und mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 4 Minuten gar schmoren. Den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit verdunsten lassen. Die Petersilie unterschwenken und mit Salz abschmecken. Mit den Schnitzeln angerichtet servieren.

Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien398 kcal(19 %)
Protein12 g(12 %)
Fett22 g(19 %)
Kohlenhydrate37 g(25 %)
zugesetzter Zucker2 g(8 %)
Ballaststoffe12,6 g(42 %)
Ausgabe 02/24

Lust auf noch mehr kulinarische Highlights? Für nur 19,60 Euro im Jahr erhalten Sie 4 Magazine direkt nach Hause. In der aktuellen Ausgabe nehmen wir die 100 gängigsten Ernährungsmythen unter die Lupe. Neben 77 Schlank-Rezepten geben unsere Expert:innen die genialsten Tipps, wie Sie Ihre Darmflora ins Gleichgewicht bringen, das Bauchfett wieder loswerden und mit mehr Achtsamkeit besser schlafen.