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Zutaten
für
4
Herzhafter Flan mit Edelpilzsoße
30 min, fertig in 4 h 50 min
Zeit:
Zutatenfür
- Für den Flan
- 120 g Knollensellerie
- 6 Blätter weiße Gelatine
- 400 ml Schlagsahne
- Trüffelöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Für die Sauce
- 300 g gemischte Pilze z. B. Shiitake, Pfifferlinge, Braunkappen, Nelkenschwindling, Steinpilze, Morcheln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 150 ml trockener Weißwein
- 150 ml Schlagsahne
- Außerdem
- 30 g schwarzer Trüffel
Zubereitung
1.
Den Sellerie schälen, klein würfeln und mit Wasser bedeckt in einem Topf erhitzen und 10-15 Minuten weich garen. Abgießen, das Selleriewasser auffangen und den Sellerie mit 2 EL Selleriefond pürieren.
2.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne in einem Topf zum Kochen bringen, das Püree und einige Tropfen Trüffelöl einrühren, vom Herd ziehen, salzen, pfeffern und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
3.
Die Masse in kalt ausgespühlte Timbalförmchen füllen und für ca. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4.
Zwischenzeitlich für die Sauce die Pilze putzen und gegebenenfalls klein schneiden. Den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einer heißen Pfanne mit Öl glasig schwitzen. Die Pilze zugeben, kurz mitschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Die Sahne angießen, salzen, pfeffern und alles leicht sämig einköcheln lassen. Danach abschmecken.
5.
Den Flan auf Teller stürzen, die Sauce drumherum verteilen und mit frisch gehobeltem Trüffel garniert servieren.
Ausgabe 02/24