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Himbeer-Eistorte mit Mascarpone

Himbeer-Eistorte mit Mascarpone
400
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
6 h 40 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Stücke
300 g Himbeeren
1 unbehandelte Zitrone
500 g Mascarpone
250 g Magerquark
100 g Zucker
200 g Schlagsahne
100 g Butter
150 g Löffelbiskuit
einige Blätter Pfefferminze
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Zubereitungsschritte

1

Eine Kastenform (25 cm lang) mit Frischhaltefolie auslegen. Himbeeren verlesen, kalt abspülen und vorsichtig trockentupfen. Zitrone heiß waschen, trockentupfen und Schale abreiben. Anschließend Zitrone auspressen. Mascarpone, Quark, Zucker, Zitronensaft- und schale gut verrühen. Sahne steif schlagen und mit den Himbeeren (einige zum Verzieren zurückbehalten) vorsichtig unterheben Creme in die vorbereitete Form geben und glattstreichen. 

Wie Sie Schlagsahne am besten unter eine Creme heben
2

4 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Löffelbiskuit in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Kuchenrolle fein zerbröseln. Butter schmelzen. Mit den Löffelbiskuitbröseln verkneten. Masse auf das Himbeer-Mascarponeeis drücken und weitere 2 Stunden gefrieren. 1-2 Stunden vor dem Servieren aus der Form stürzen, Folie entfernen. Eistorte mit den restlichen Himbeeren und Minzblättchen verzieren.

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