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Hirschgulasch in Wacholdersahne

Hirschgulasch in Wacholdersahne
350
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
körperreicher Rotwein
600 g Hirschfleisch ohne Knochen (Schulter, Keule, Rücken)
25 g durchwachsener Speck
2 Zwiebeln
1 Kräuterstrauß (Lorbeerblatt, Petersilienstiele, Thymian)
250 ml Wildbrühe
11 Wacholderbeeren
Pfeffer
Salz
Mehl zum Bestäuben
süße Sahne
saure Sahne
2 EL Preiselbeeren
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Zubereitungsschritte

1

Während der Wein im offenen ofenfesten Schmortopf auf die Hälfte einkocht, das Wildfleisch von Hautresten usw. säubern, in gleichmäßige etwa 3 cm große Würfel schneiden, die Zwiebeln schälen, würfeln und den durchwachsenen Speck in dünne Streifen schneiden.

2

Den Speck in einer Pfanne auslassen. Das Fleisch pfeffern, salzen, mit Mehl bestäuben und rundum anbraten. Etwas heißes Wasser angießen und verkochen lassen, damit das Fleisch schöner bräunt. Das Fleisch mit dem Speck in den reduzierten Rotwein rühren. Die Zwiebelwürfel jetzt in der Pfanne glasig dünsten und mit zum Fleisch geben. Das Kräutersträußchen auflegen, die heiße Wildbrühe angießen und die zerdrückten Wacholderbeeren unterrühren.

3

Den Topf zudecken, in den vorgeheizten Ofen (E: 175°, G: 2) stellen und das Fleisch 45-60 Min. weichschmoren, je nach Fleischsorte. Das Fleisch aus dem Fond fischen und mit Folie zugedeckt warmstellen. Den Fond durch ein Sieb passieren, auffangen und das Kräutersträußchen sowie die Wacholderbeeren entfernen. Den Rest mit der süßen und sauren Sahne und den Preiselbeeren im Mixer glatt pürieren, unter die Brühe quirlen, abschmecken, das Fleisch wieder in die Sauce geben und noch einmal aufkochen.

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