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Hirschkalb-Gulasch mit Kartoffelgratin und glasierten Möhren

Hirschkalb-Gulasch mit Kartoffelgratin und glasierten Möhren
838
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Gulasch
50 g durchw. Räucherspeck
1 Zwiebel
4 EL Öl
800 g Hirschkalb - Gulasch
500 ml Rotwein
400 ml Wildfond
2 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren
Jetzt hier kaufen!2 Gewürznelken
1-2 EL Preiselbeeren
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Gratin
500 g halbfest kochende Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
20 g Butter
Pfeffer
je 200 ml Sahne und Milch (3,5 % Fett)
Gemüsebrühe
Möhree
2 Möhren
1 EL Butter
1 TL Zucker
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Zubereitungsschritte

1

Speck in würfeln. Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen, Speck darin goldbraun ausbraten, Zwiebelwürfel zufügen. Hirschgulasch zugeben, anbraten. Mit Rotwein ablöschen, Wildfond und Gewürze dazu geben, 1 ½ -2 Stunden auf niedriger Flamme köcheln lassen.

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2

Knoblauch pellen, halbieren und eine feuerfeste Gratinform (oder vier Portionsförmchen) damit ausreiben. Form mit Butter auspinseln und Kartoffeln darin schichten und pfeffern. 

Knoblauch richtig vorbereiten
3

Sahne mit Milch, Brühe und der restlichen Zitronenschale verrühren und über die Kartoffeln gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 35-40 Minuten backen. Die Möhren putzen, waschen und in Stifte schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse darin andünsten.

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4

Die Brühe und Salz dazugeben und bei schwacher Hitze in der geschlossenen Pfanne ca. 10 Minuten garen. Zucker darüber streuen und das Gemüse in der Pfanne wenden und den Zucker schmelzen lassen. Gewürze aus dem Gulasch entfernen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und mit dem Gratin und den Möhrenstiften servieren.

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